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手料理
  • 2016/05/03
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真鱈とポテトのブレゼ北欧風ディルのグリビッシュソース。

レシピ
作り方
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タラは強めに塩をし、醤油麹も垂らす。後に酒を絡めキッチンペーパーに包み1時間。よく拭き取りオリーヴオイルを絡める。
蒸し焼きに近い調理法で濃く煮詰めたスープ煮。蓋をしたフライパンもしくはアルミホイルに包んでオーブントースター。
下味の塩が強いのでソースはABともに塩を薄く。ディルはたっぷり。
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塩で水抜したタラとポテトにくず野菜の出汁を染み込ませながら、じっくりとロティ。二つのソースで。
スウェーデンとフランスやポルトガルの家庭料理をイメージしました。新鮮な宮城産生鱈で調理しましたが、棒鱈(干鱈)を日数かけて戻したほうが美味しいかもしれません。
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