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手料理
  • 2018/03/13
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つぶ貝醤油漬け、わさび菜浅漬け

レシピ
材料・調味料
灯台つぶ
A(日本酒:みりん)
1:1
絹しょうゆ : A
1:1
作り方
1
殻を良く洗い、鍋に入れ3%の食塩水を注ぎしばらくおく。
そのまま火をつけ、沸騰してから10分ほど(大きさにより加減)茹でる。

ザルにあげ、湯は捨てる。
2
中身を取り出し身とワタに分ける。(ワタは別途料理にどうぞ)

身から唾液腺を取り除いて(下記参照)良く洗い、調味液に漬ける。
翌日から食べ頃です。

【調味液】
A(日本酒と同量のみりん)を煮切り、煮切ったAと同量の絹しょうゆを加えて沸騰直前まで火を入れる。
3
※つぶ貝の唾液腺のテトラミンについて

"灯台つぶ"として売られている類のつぶ貝は唾液腺を除去しなくても大丈夫👍🏼です。

しかし全くの無毒という事ではなくて、真つぶや青つぶ等「エゾバイ科エゾボラ属」のつぶ貝に比べると、灯台つぶと呼ばれる「エゾバイ科エゾバイ属」はテトラミンの含有量が少ない、という事だそうです。

という訳で、うちでは子供も食べるので、念には念をという事で私は除去してます。
4
またテトラミンは水溶性で、加熱しても無毒化しない為、下茹でしてお湯は捨てます。
5

⚠️真つぶ、青つぶなど「エゾバイ科エゾボラ属」のつぶ貝を殻の状態から調理する時は、必ず唾液腺を除去して下さい。重篤な中毒をおこす可能性があります。

(唾液腺の事をアブラとも言います)
ポイント

手順❶の下茹での後、煮付けにするのも美味しいです。

みんなの投稿 (3)
灯台つぶを沢山買ったので保存のきく作り置きおつまみにしておきました( ¨̮ )
市販の"おつまみつぶ貝"みたいなやつ(・ω・)b

絹しょうゆを使ったらスッキリクリアなのに醤油感しっかりにおいしく漬かりました。
わさび菜も絹しょうゆの香りが活きて、とても美味゜:。* ゜.
酒くださ〜い゜:。* ゜.
( ̄  ̄)つ🍶
から やまだ
*=͟͟͞͞ *=͟͟͞͞ 🍶\( ̄ー\)キャッチ!!
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