鱧の落としのレシピと料理アイデア

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Snapdishの料理写真:狸の宴シリーズ
今夜の献立

[向付け①]←写真の物
鰹の叩き
(狸特製ポン酢/無化調/無添加)
鱧の落とし
(狸特製辛子酢味噌/無化調/無添加)

[向付け②]
鰹のなめろう
(狸特製味噌タレ/無化調/無添加)

[焼き物]
鰯とトマトの重ね炙り
(イタリアン)　

携帯装備改変中の為、
ご返事が滞っております。
済みません。(；ω；)

狸の宴シリーズ今夜の献立向付け写真の物鰹の叩き ...

和食イタリアン

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Snapdishの料理写真:今晩は、鱧づくし鱧押し寿司鱧握り寿司梅肉、鱧落とし辛子酢味噌、鱧ざく、賀茂茄子しぎ焼き田楽味噌、鱧出汁吸い物

台風一過。まだ大雨が続いていますが、今日は祇園祭山鉾巡行でしたから「はも料理」を。
鱧は関東では料理屋さんで食べるものだそうですが、関西では日常的な魚です。
梅雨の水を飲んで美味しくなる鱧は、今が

今晩は鱧づくし鱧押し寿司鱧握り寿司梅肉鱧落とし...

続き梅雨の水を飲んで美味しくなる鱧は今が旬鱧の皮と胡瓜でザクザク美味しい鱧...

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Snapdishの料理写真:狸の宴シリーズ
春宵の肴

[鱠]
鱧の落とし
(酢味噌)

だし巻き卵
(狸製紅生姜を添えて)
自家製出汁使用
※全て無化調/無添加

皆様と共に幸せを乾杯‼️
🍶ゞ(*´▽｀)っ🍻

此の後は、天ぷら&笊蕎麦の予定
ひょっとしたら肉焼いて追加かも(笑)

狸の宴シリーズ春宵の肴鱠鱧の落とし酢味噌だし巻...

何月かで出汁巻き卵を巻いたしドキドキw 紫蘇大葉えび天和食鱧はもハ...

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Snapdishの料理写真:鱧の落とし

Yutakaちゃん

鱧の落とし

落としの由来は昔大八車で魚屋が京都へ運ぶ途中に籠を落とし鱧が散乱拾い忘れた鱧...

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Snapdishの料理写真:土瓶蒸し🍁

shakuyaku33443344

秋の味覚と信楽焼土瓶蒸し穴子の蒸し煮と煮穴子寿司鱧の落とし春菊のナムル ...

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Snapdishの料理写真:ワインの友7種

ワインの友7種

天神祭の夜打ち合わせの食卓ワインの友桃のカプレーゼブルスケッタ2種枝豆...

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Snapdishの料理写真:今晩は、鱧三昧（落とし梅肉紅蓼菊花、天麩羅伏見唐辛子ワイン塩、付け焼粉山椒、うお素麺仕立て）、ゴーヤと烏賊の和え物、生麩くず叩きオクラトマト茄子、あい混ぜ、うお素麺紅花リーフ入りうお素麺、黒米ご飯

私も台風の影響で午後から自宅待機に。
お昼過ぎにお買い物に行ったものの、台風の影響でお魚が全然ない。

今晩は鱧三昧落とし梅肉紅蓼菊花天麩羅伏見唐...

続きかろうじて鱧と鯛があったので鱧三昧とうお素麺を作ることにしました鱧の落...

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Snapdishの料理写真:狸の宴シリーズ
今宵は和食
🍺>(・∀・)っ🍶皆様に乾杯‼️

[お凌ぎ]
バインミー
(だいぶ先に食べましたw)

[先付]
もずくの黒酢
鱧の落とし
(狸の自家製梅肉)

[向付]
めばち鮪のお造りと鱧落とし
(狸特製漬け醤油)

あしらい
サクラかいわれ
茗荷(高知県産)

[焼物]
若鶏の炙り
(岩塩とユウキ社の刻みハラペーニョ)

[汁物]
吸い物

[デザート]
イチゴ数個投下した焼酎🤣

狸の宴シリーズ今宵は和食っ皆様に乾杯お凌ぎバイ...

和食お造りお刺身キハダマグロ黄肌鮪鮪まぐろ鱧ハモはももずく ...

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Snapdishの料理写真:狸の宴シリーズ
今夜の献立

[向付け①]
鰹の叩き
(狸特製ポン酢/無化調/無添加)
鱧の落とし
(狸特製辛子酢味噌/無化調/無添加)

[向付け②]←写真の物
鰹のなめろう
※基本は道場先生のレシピです。
(狸特製味噌タレ/無化調/無添加)

[焼き物]
鰯とトマトの重ね炙り
(イタリアン)　

携帯装備改変中の為、
ご返事が滞っております。
済みません。(；ω；)

狸の宴シリーズ今夜の献立向付け鰹の叩き狸特製ポン...

和食イタリアン道場六三郎再現

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Snapdishの料理写真:鱧尽くし其の二

鱧尽くし其の二

1本目の鱧は骨切りに反省点が有りこの2本目では修正出来ましたこれなら人様...

レシピをチェック

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Snapdishの料理写真:鱧尽くし其の一

鱧尽くし其の一

穴子の肝も美味いですが鱧もたまりませんよこれだけで酒2合も飲んじゃいました...

レシピをチェック

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Snapdishの料理写真:狸の宴シリーズ
今宵は和食
🍺>(・∀・)っ🍶皆様に乾杯‼️

[お凌ぎ]
バインミー
(だいぶ先に食べましたw)

[先付]
もずくの黒酢
鱧の落とし
(狸の自家製梅肉)

[向付]
めばち鮪のお造りと鱧落とし
(狸特製漬け醤油)

[焼物]
若鶏の炙り
(岩塩とユウキ社の刻みハラペーニョ)
(狸特製四川風岩塩と香辛料の合わせ塩)

[汁物]
吸い物

[デザート]
イチゴ数個投下した焼酎🤣

狸の宴シリーズ今宵は和食っ皆様に乾杯お凌ぎバイ...

　

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Snapdishの料理写真:狸の宴シリーズ
今宵の宴
丑三つ時の宴

[先付]
オクラ
※写真左は調理前w

[お凌ぎ]
烏賊の寿司
※スーパー産(しかも半額品w)

[向付]
※写真の物
(　・ω・)／注目‼️
①びんちょう鮪の御刺身
※スーパーの特売品だ🐘
(あしらい/大葉/茗荷)

②鱧の落とし
(辛子酢味噌/狸製梅干し)

「びんちょう鮪の刺身に付いて」
※此処、テストに出ますw
(´д｀ι)何のﾀﾞﾖ

今日のお造り、
柵から切り出し艶やかに光る切り口と
造りの状態を写真で観て欲しいタヌ。
もうね、
変哲の無い、、びんちょう鮪さんが、
(しかもスーパーの)
斬り味と言い、口当たりと言い、
まるで高級魚の様でした‼️

※四時間掛けて(形状変更含む)
ピンピンに砥いた包丁で切った物だが…

青紙の刺身包丁？否。
同じく青紙か白紙の舟行？否。
狸所有の舟行は産廃同様っす😭
ならば、
先日購入の狸名入りVG10の牛刀？否。
家に有るかもな怪しげな日本刀？
んな物、多分、、家にネーわ
( 言迷火暴 )

で、ならばモノは…。
単なる某社ステンの三徳18cm‼️
しかも片刃仕様じゃ無くて両刃www

※っても軽く髭剃れるレベル砥ぎだwww
しかし刃の長持ちはムリ。
(ヾﾉ・∀・｀)
「アイヤーソレ(頃し)とても高いアルヨ～、安く無いアルネー」( `ハ´ )ﾉ
by.
大藪小説、[野獣死すべし]の映画化、
某ワンシーン風でw

やはり
魚の味は道具(包丁)の斬れに因って
全く変わりますね。

※一流の鮨屋さんは、
目利きやネタは無論良いが
基本の鮨飯に握り方、
当り(口当り:味付け)も当然。
更に魚の捌きと道具(包丁)の良さが
其の侭、味に直結していますよね。
ま、
値段もガッツリ直結してますがな(号泣)
｡ﾟヽ(ﾟ｀Д´ﾟ)ﾉﾟ｡

[焼物]
青椒肉絲(四川版)
(宴中調理出来ぬので冷めるが完成済み)

[〆]
鶏と野菜の汁物(下拵え済み/予定)
※気分次第で餅を投下する鴨川w

皆様、
今日もより良い日で在ります様に
( ・∀・)っ🍻乾杯‼️

狸の宴シリーズ今宵の宴丑三つ時の宴先付オクラ写...

和食中華料理中国料理包丁お刺身魚料理びんちょうまぐろ大葉茗荷紫...

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Snapdishの料理写真:今晩は、鱧落とし梅肉辛子味噌、茄子といんげんの胡麻和え、南瓜と鶏のうま煮、三種茸とわかめの吸い物、もち麦ご飯

京都の祇園祭の後祭巡行も終わりました。明日は大阪の天神祭。
「鱧は梅雨の水を飲んで美味しくなる」この頃に食べるのが鱧料理です。
昨年は鱧をさばいていろいろお料理をしたりしましたが、今年は何でだかバタバタし

今晩は鱧落とし梅肉辛子味噌茄子といんげんの胡麻和...

続きバタバタしていて余り鱧を食べていませんでした鱧に最も脂がのって味に深...

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