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手料理
  • 2014/05/12
  • 3,512

冷製トマトのカペッリーニ

レシピ
作り方
1
■麺を茹でる
・カペッリーニは、袋に書かれた時間+1分ぐらいから、冷水を張ったボウルで冷やして茹で加減を確かめる。

・茹で上がったら、塩を溶かした冷水で冷やし、水分を切る。

水分はタオルにKペーパーを広げ、上にもかぶせてからタオルでしっかり押さえて取ります。
2
■トマトのドレッシングソース 

1.トマトの下処理
・皮を湯むきして横半分に切り、はなたれと種をスプーンの柄を使って取り除きます。

・横半分になったそれぞれをさらに半分に切り、好みの大きさに切ります。

・この状態で3~4日の冷蔵保存が可能ですが、美味しいのですぐに無くなります。

2.冷製トマトソースのカペッリーニ

・ボウルにザルをおき、カットしたトマトを適量乗せ、塩をする。
  この状態のまま、30分ほど置いてを塩の浸透圧を利用します。

・30分もすると塩がトマトにしみこむ代わりに水分が出る。
  これがソース作りの宝物です。

・塩味を見て、濃いめの塩加減にする。
  また、この時点で白胡椒をし、パンチを効かせます。

・にんにくのオイル、エクストラバージンオリーブオイルを糸を垂らすように流しながら、泡立てで撹拌してソースにする。

  ボウルが入るぐらいの鍋にタオルをかぶせ、そこにボウルを置くと安定します。

・マスト:ニンニクアシェのオイル、オレガノ、バジル、パセリなど香草。
 ベター:レモン汁、白バルサミコ酢&蜂蜜、赤ワイン酢&グラニュー糖を少々。
 グッド:乾燥トマトのオイル漬け。

・角切りにして塩をしたトマトと混ぜ合わせて「洋トマ-ji」の完成!

・皿に盛り付け、エクストラバージンオリーブオイルをまわしかけて完成!
ポイント

宝物のトマトエキスに酸味、甘みを補ってメリハリの有る味にしてから、オイルを攪拌して乳化させる、乳化の濃度も重要です。液体の2~3倍が黄金比と言われています。自分の好みを見つけて下さい。

みんなの投稿 (15)
普通のトマトを店の味にするドレッシングソースの作り方です。

まぁ、最近はイタリアンは行きませんが。。洋食を外食するならフレンチが良いです。
白バルサミコ酢ってあるんですね〜♪
これは作ってみます♡
どのお料理もとても美味しそうです‼︎ このパスタは参考にさせていただきます♬
hisoka7 から ちーち
色目を悪くせずに、あのバルサミコの味わいが便利な一本です。

このレシピは自信があります。(^_-)
ちーち から hisoka7
絶対つくります✨
フォローありがとうございます!
よろしくお願いします\(^_^)/
おはようございます。褒めていただき大変に嬉しいです。

糖度が特に高く無い、桃太郎やファーストでも濃い味わいになります。お試しください。
hisoka7 から ちーち
トマトのエキスに麺つゆを合わせて、トマト素麺にも良いですよ。(^ー^)ノ
おはようございます。

はい、料理ってこの一手間で変わりますよね。

☆マーク認定をありがとうございました。
おはようございます。

コメントをありがとうございます。
食材の組み合わせ、勉強になります。よろしくお願いします。
ちーち から hisoka7
せーじさん♪おはようございます♡
そうですね~素麺も美味しそう〜♪
hisoka7 から ちーち
太白でドレッシングソースにして、焼きナスを加えても良いですし。
ちーち から hisoka7
焼き茄子は冷たく冷やして…ですよね♪ 舌触りが良さそう〜♪
hisoka7 から ちーち
おはようございます。
最近、コメント中にアプリが落ちることって多く無いですか?なんか、調子悪いです。(´Д` )

はい、冷たい方が良いですよね。

とろりとしたナスとトマト、腰の有る素麺が際立ち、好きなんです。

今日のお昼にしようと準備して来ました。仕事よりも昼飯のことを考えています。笑
ちーち から hisoka7
わ~あたしもお昼に食べようかな~♪

そうそう、コメント中はないけど、何処か押した拍子にパッと落ちたり、コメントの最後の方が消えてます💦😩
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