無農薬栽培 最上早生 (自家製粉そば粉/丸抜き)

蕎麦は、山形県産 無農薬栽培蕎麦「最上早生(もがみわせ)」を使用しています。
香り高く・甘み・コシが強い品種です。
契約栽培の生産者から直接仕入れ自家製粉して引立てをお届けします。
蕎麦どころ山形においても高評価を得ています。

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えんぞう
snapdish.co/enzou_group
焰藏(えんぞう)は、生産者から直接届く厳選素材の炉端焼きや、炙り焼きなどを酒肴に、各地の蔵元の地酒を愉んで頂けるお店です。 そして当店自慢の山形蕎麦は山形県の大蔵村産の「最上早生」を使用し、自社の製粉工房で必要な分だけ殻を外し製粉させるゆえに、上質の香り高い蕎麦、最高品質の蕎麦を提供させて頂いております。
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icon 大根は千切り〜すりおろさないから簡単👌 使ったのは片栗粉とえんぞうさんの蕎麦粉を少し、粉類も少なめなので糖質オフで安心👍 粉も少なめだと使う油も少なくなるのでダブルの安心😁 ごま油の香りに包まれた大根もちは外はカリッと中はもちもち。 冷蔵庫の中で萎びかけた大根でもOKの野菜救出にもなりました。 #簡単料理 #ヘルシー料理 #大根もち #蕎麦粉 #大根消費 #中華料理
材料・調味料
大根
10センチ
長ねぎ
10センチ
生姜
20g
焼豚(ハムや干しエビでも)
30g
☆蕎麦粉
大さじ1
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icon シュトママさんのサーモンとイクラのガレットを拝見してとっても美味しそうだったので。 ガレットは先週食べてしまったので気分転換にブリニで真似っこさせていただきました。 休日の午後、サスペンスを見ながらゆっくりランチ。至福のおうち時間となりました。 ありがとうございます🙋🏻‍♀️ シュトママさん、食べ友お呼び出しさせてくださいませ。 #蕎麦粉 #ブリニ #スモークサーモン #いくら #ロシア料理 #最上早生
材料・調味料
蕎麦粉
50g
ベーキングパウダー
小さじ1/4くらい
たまご
1/2個
牛乳
60〜70ccくらい
●本日のトッピング
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icon 山形から焔蔵さんのそば粉をお取り寄せ〜まずはガレットから 私恥ずかしながら今まで蕎麦を打ったことがありません💦 snap dishさんの記事を見たらどうしてもやってみたくなり頼んでしまいました。 待ちに待ったそば粉〜蕎麦のはずがまずはガレットから入りました。 蕎麦粉100%、水と塩のみのガレット。 北海道から送ってもらった「ひこま豚」のローストポークを焼いたので🐷さんを包んでいただきました。 もちっとしてそばの風味のガレット旨い😋 ~夫からクレーム・・・珍しいものを出す時は、レストランのようにこれは「何々でお肉や野菜を包んで頂くと美味しいです。」と説明が必要とのこと💦 次はいよいよ「蕎麦」これなら説明不要ですね👍 (蕎麦に含まれた豊富なルチンが血糖値や血圧の上昇を抑えますとか言わないとダメかな~😥) まずは蕎麦打ちがんばります💪 #晩ご飯 #ガレット #ローストポーク #蕎麦粉 #ひこま豚 #新ジャガ #シャドークイーン
材料・調味料
蕎麦粉
100g
250cc
少し
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icon 結果発表〜惨敗💦 動画見ながら、水回し、ねり、のしまでは良かった。 丸く伸ばした蕎麦の角出しあたりから段々怪しく〜真四角にはならず😅 最難関の切るところで躓きました😭 打ち粉が足りなかった😨 茹でて仕上がったのがこのpic 太い~😔 ツルツルってあの蕎麦の醍醐味が味わえない~嚙みごたえのある蕎麦に😂 でも味は蕎麦粉が最高級なので美味しい蕎麦でした♪ 茹でる前にチャチャっとかき揚げも作りました。 新玉ねぎ、小海老、セロリの葉(三つ葉☘️買い忘れました) この日のために本わさびも用意しておろしたのに🤣 つゆはヤマサさんの「ざるそば専科」で簡単~ストレートタイプ SDさんのキッチンでは蕎麦打ち大成功~さすが! 目指せSDキッチン! 失敗にめげずそのうちリベンジします。 #蕎麦打ち #蕎麦 #焔蔵 #かき揚げ #本わさび #ざるそば専科#蕎麦ワールド#手打ちそば
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icon 蕎麦粉100%のもっちりクレープに粒餡と生クリームのミルクレープ。 蕎麦粉の香りを活かすためにほんの少し生地にお塩を入れてます。 甘さ控えめでも充分美味しい。 クリームにも粒餡の甘さだけでノンシュガーにしました。 日本茶にコーヒーにも合う素朴な蕎麦粉のスイーツになりました。 #蕎麦粉#和風ミルクレープ #焔蔵 #SDマーケット#あんホイップ #和菓子 #クレープ#おうちカフェ #サマーバレンタインデー(7月7日)
材料・調味料
☆蕎麦粉
150g
☆卵
1個
☆牛乳
220cc
☆きび砂糖(上白糖でもok)
大さじ2
☆塩
ひとつまみ
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icon 手打ち蕎麦修行は未だ暗中模索。 初回は打ち粉が足りなかったのか? 麺同士が仲良くタッグを組んでしまいあえなく失敗😱 そしてその次は水回しに問題があったのか、ずる玉は避けて水を少なくしたのも敗因かも😥 3度目がこれです。 まだ茹でると切れてしまう😥 短い蕎麦になってしまいました。 鴨せいろでいただきたい気持ちをグッと堪え、前日に作っておいた自家製鶏チャーシューで「鶏せいろ」でいただきました。 不細工ながら、蕎麦の香りがほのかに鶏肉と焼きネギの温かいつゆでいただく手打ちそば~美味しくいただきました。 こんな状態であるにもかかわらず、ランチに義父に提供。 いつもと違う蕎麦に悪戦苦闘する義父に「素人が打った蕎麦だから、勘弁してやって」と夫の声かけ😭 思いがけない優しい言葉が何よりもの収穫でした。 長い蕎麦をツルツルと啜る醍醐味が味わえる日を夢見て蕎麦打ち修行は続きます。 蕎麦打ち同士のかおるさんを食べ友に呼んじゃおう! お時間のある時にでも来ていただけたら~ご無理をなさらないように。 #手打ち蕎麦 #鶏せいろ #焔蔵 #そば活 #蕎麦
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icon 蕎麦粉でシュークリームできました! 小麦粉より手強い相手でした🤛 膨らみかたは少し弱いけどちゃんとパフになってます。 カリッとした感触、バターの香りで蕎麦粉の香りは消えてしまったけど、これ!いけます❣️ yuccaさんのズッキーニのケーキに添えられていたお豆腐クリームが気になるあの子😻でした。 右: レモン豆腐クリーム 真ん中: ココア豆腐クリーム   左: カスタードクリーム&クリーム こんなかな?水切り2日間 レモンにはサワークリームを入れてみました。 太白胡麻油でよかったかな? yuccaさん夜遅くなってしまって、すみません。豆腐クリームの食べ友お願いします🙏 #シュークリーム #蕎麦粉シュー #焔蔵 #豆腐クリーム #おうちカフェ#蕎麦ワールド#SDマーケット
材料・調味料
蕎麦粉
40g
75g
バター
40g
2〜3個
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icon やっと、やっと〜切れずに蕎麦が打てました🙌 今まで何度も蕎麦を茹でると切れてしまい、私の気力が切れてしまいそうでした😰 水回しを慎重に、茹でる時もそっと優しく。 まだ太さにバラつきはありますが、最大の悩みが払拭出来たことに安堵の胸をおろす私です。 せっかく山形産の蕎麦粉を使っているのだから、同じ土地で育った野菜で夕ご飯のおかずを! ・姫竹と和牛の煮物 ・赤みずの和物 ・赤みずと絹揚げの煮物 ・赤みずの葉と山芋の天ぷら ・鰯の梅しそ揚げ 姫竹を下茹でし、和牛と一緒にこれうまつゆでささっと煮ました。 コリっとした歯応えに初夏を感じる一品〜たけのこより手軽なのがまた魅力💕 そして初めての赤みず!! 薄皮剥き〜手順は違うけどふきみたい?😳 食べてびっくり!! このシャキシャキ感、アクもクセもなくて美味しい💓💓💓 これはハマりそう🤗 葉っぱも立派で捨てるに忍びないので、同じ山形産の山芋(拳のような形状)と天ぷらに〜これも美味しい💕 啜れる蕎麦!~ここ大事。 口に含むと広がる蕎麦の香りを堪能。 同じ土、水、風で育った食材で山形の初夏を感じるような夕餉を頂けたことに感謝します。 そば友のかおるさん〜お時間のある時にちょこっと覗いていただけたら幸いです💕 #蕎麦ワールド #手打ち蕎麦 #山形の野菜#焔蔵#姫竹#赤みず#和食#晩ご飯 #蕎麦 #そば活 #これうまつゆ #山形の料理
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icon 今回はそば供養~打った分はひとりで食べちゃおう〜ひとりわんこそば。 二八の失敗に懲りてまた基本でやり直し~しかしこんな感じ😅 太さもまちまち、短いそばもチラホラ🤣 蕎麦の時は写真は🤳一発勝負です。 伸びては、今までの苦労が台無し~蕎麦の香りが鼻腔を刺激、とても写真などに構っていられません! ひとりわんこそば、ギブアップの蓋を閉めることなく完食しました🙌 #手打ちそば#わんこそば#蕎麦ワールド#焔蔵 #山形県のそば粉 #蕎麦 #岩手の料理 #そば活
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icon 焔蔵さんの蕎麦粉を使って和菓子を作りました。 蕎麦粉に薄力粉、きび砂糖の生地に粒あんを包んで蒸しました。 仕上げに蕎麦の実が無かったので黒胡麻そしてじゅっと表面を焼いて茶通みたいに。 蕎麦の仄かな香りに餡子。 お供え用と生き仏さまに~残りは全部私の分😅3個は軽くいけちゃう美味しさ👍 蕎麦を打つために取り寄せた蕎麦粉なのに、色々作りたくなってしまう。 そろそろ、蕎麦打ちの再チャレンジしないと、蕎麦粉がなくなってしまう😹 えんぞうさん~お時間のある時でも、蕎麦の番外編も覗いて見ていただけたら嬉しいです。 #蕎麦まんじゅう #和菓子 #焔蔵 #無農薬蕎麦粉 #おうち茶寮
材料・調味料
蕎麦粉
薄力粉
きび砂糖
BP
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icon また寄り道の「蕎麦ワールド」😹 蕎麦粉を使った角食焼きました🍞 レシピはいつもの荻山和也先生の本からです。 パンを口に含むと蕎麦の風味がふんわりと広がる和テイストのパンです。 パンのお供にルバーブのジャムも。 初夏になると待ちに待ったルバーブ登場します。 我が家では野性的な酸味のルバーブのジャム作りは夏の手仕事として定着しました。 早く本道に戻って蕎麦打ちしないと蕎麦粉がなくなってしまう😰 #そば粉のパン #朝ご飯 #食パン #焔蔵 #ルバーブ #ジャム #おうちベーカリー#夏の手仕事
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icon 前回、七三(蕎麦粉:小麦粉の割合~初心者向け)の蕎麦打ちに初めて成功✌️ 調子に乗って二八に挑戦。 やはり、ダメ〜切れました。 水が多かったようです。 もう数え切れないほどの失敗💦 この失敗の数だけ少しはマシになってはいるかと〜自分に甘い😅 ざる蕎麦で頂くにはまだ課題山積の二八蕎麦。 前日の残り物~肉辛味噌で麻辣蕎麦にしました。 つゆはこれうまつゆを薄めただけ、めんつゆとして使うのは久方ぶり~めんつゆなのに😂 素材を選ばない万能力はいつもながら発揮されました。 北海道のアスパラとこれうまつゆに助けられた麻辣蕎麦、伸びないうちにいただきました。 #手打ちそば #麻辣蕎麦 #そば活#焔蔵 #これうまつゆ #北海道産アスパラ#肉辛味噌
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icon ようやく蕎麦粉のクレープが薄く焼けた。 今年21個目の台湾パイナップル。台農17号はそろそろ季節が終わると思うので食べ溜めラストスパートしなきゃ。 台湾パイナップルの糖分だけで砂糖はいらない。台湾パインのパンチのある味の後にほのかな蕎麦の香りがやってくる不思議味でした。 すごいスピードで食べてしまった💦 ボトムスがキツくなってきたので明日からプチダイエットする! シュトママさん、とんちんさん、台湾パイナップルメイトのchiaki3さん、お呼びさせてくださいませ🙋🏻‍♀️ #台湾パイナップル #蕎麦粉 #クレープシュゼット #最上早生
材料・調味料
●クレープ(3枚できた)
蕎麦粉
25g
1/2個
50cc
牛乳
50cc
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icon なんとなく安定して打てるようになった😮‍💨 今日は水分量49%。ほぼ切れませんでした。 味付けは悩んだけど、蕎麦粉の香り優先で癖の少ないオリーブオイルと塩・胡椒だけで。 アイス蕎麦湯とともに。 #蕎麦 #手打ちそば #最上早生 #トマト #ニハ蕎麦 #手打ち麺
材料・調味料
●蕎麦
蕎麦粉(最上早生)
80g
中力粉(さぬきの夢)
20g
49cc
●ソース
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icon 今回は水分量を48%にした。ようやく切れない麺ができた😄 小麦粉は前回と同じ中力粉「さぬきの夢」。はりきって菊練りしすぎたのか、粉のせいか、讃岐うどんのようなもちもち感が出てきてしまった😅 今後の課題は小麦粉の種類かな。えんぞう師匠、ご覧になってたらこの蕎麦粉に最適な小麦粉を教えてください。 ママゾン不定期便に入ってた香川県産のオリーブオイル「あかつきルッカ」とパスタに使おうと思ってたイタリア産のお手軽価格のボッタルガでカラスミ蕎麦に。 二八蕎麦先輩のママちんさん、rokoさん、とんちんさん、えんぞう師匠、食べ友させてくださいませ。 #手打ち蕎麦 #手打ち #蕎麦 #からすみ蕎麦 #あかつき #最上早生 #ニハ蕎麦 #手打ち麺
材料・調味料
蕎麦粉(最上早生)
80g
中力粉(さぬきの夢)
20g
水(ボルビック)
48cc
……………
オリーブオイル(あかつきルッカ)
大さじ1