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手料理
  • 2016/10/17
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自家製酵母ストレートでトリプルミルクハース🐮 ~キャラメルクリームでいただきます😋

レシピ
材料・調味料
作り方
0
捏ねて一次発酵2~2.5倍になるぐらい。
最初の発酵速度は遅いです。途中パンチを入れると段々速度が早まります。
1
ベンチタイム→成形。
普通のミルクハースと変わりません。
二次発酵は1.5~2倍になれば、上新粉または強力粉をふって、クープを入れて、霧吹き、190度で20分ぐらいです。
ポイント

カボチャのトリプルミルクハースにはカボチャパウダーを3~5%混ぜてます。

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食パンにハイジの白パンが酵母ストレート法でふわふわで美味しく焼けることが分かってから、かなり色々試してまして…

ミルクハースもストレートで焼いてみたら、これまた美味しい😋❤

いつも深夜に焼くため、ちょっと油断するとうとうとして過発酵→酸味がでてしまうというパターンも少なくなかったのですが、ストレートだと少しぐらい二次発酵を長くとったとしても、全く酸味は感じられず、かなり私向きかも~😘

ってわけで、暫く中種は作っておらず、ひたすらストレートでパンを焼いてます😚
さくらこちゃん😊
昨日は、楽しかったかな💕

食べとももお願いしたんだけど🙏
私も、山食焼いてみたんだけど、なかなか膨らまず( ̄∀ ̄)
あまりにも発酵取りすぎで、酸っぱくなっちゃったの😭
こんな風に焼きたいなぁ〜〜😍
へぇ~✨
ミルクハースもストレート焼きしたことないわ👀
こちらも試してみたいな~😊
sakurako から yucca@
ゆかちゃん、おはよー👋😆✨☀
みゆきさん、とっても素敵な方でね、元々関西の方だし、ノリが同じかも…😂😂
始終笑ってたよ~😆

書道展はね、みゆきさんをはじめ、もう大先生の圧巻の作品だったよ!!
ひゃー!!まぁ!!すごい!!⤴⤴( ; ゜Д゜)みたいな言葉しかでて来ない😅

あ~、私もこんな風に書けたら、どんな気持ちがいいだろう…って思いました!

🍴は出町柳駅からすぐの今出川を少しさがった町屋でいただくFrench エピスってお店です。

もし来年お嬢ちゃんのことで京都にお越しの際は学校からも近いお店なんで、オススメです❤
またそんな機会があれば、声をかけて下さいまし😁


ミルクハースですが、ハイジの白パンを焼いた際に、これは絶対ミルクハースを焼いたら美味しいに違いないと確信してたんで、早速お試しに焼いてみたら、ふわもちでミルクの風味がぷわ~ん!
お友達にあげたら大好評だったので、連日このミルクハースを仕込んでました😆😆

私は倍量仕込むのですが、食パン同様出だしの発酵はかなりのんびりです。

気温が低くなってきたこともあり、最初の仕込みの牛乳は冷えたものでなく、人肌まで温めてから混ぜ込んでます。(食パンも同じ)

少しは発酵が促されるのではないかと…😅

途中パンチを入れるように何度か丸め直し、ボールに戻してますが、段々勢いづいて発酵速度が早まってるように感じるかな。

ミルクハースは中種の真希ちゃんレシピでよく焼いてたのと同じくヨーグルトが入った酵母液を使用。
以前はたまーに過発酵になると、酸味が出て、ミルクの風味を台無しにしたこともありましたが、20時以内ぐらいで作ったストレート法だと酸味は全く感じられないです。

ストレートだと時間が少しかかる分、ある程度の発酵温度を保ちたいって感じでしょうか。
二次発酵になると、普段はあまり利用してなかったオーブンの発酵機能35℃を利用するようにしてます。

あまり役にたたないかもしれませんが…私が作ってる流れです😉
sakurako から 山本真希
真希ちゃん、おはよー👋😆✨☀

真希ちゃんの酵母のミルクハースには随分お世話になってます。

中種法だと発酵スピードはやはり早いし、焼き上がりも安定。ふわもち度(中)
過発酵になった場合、酸味が出る可能性あり。(過発酵にならなければ問題なし)

ストレートの場合は、発酵速度は遅い。ふわもち度(大)
酸味が出にくく、ミルクの風味が際立つ。

おおざっぱに比較するとこんな感じかなぁ。
それぞれに長所短所がある感じかなぁ。中種を作って保管する手間は省けそうだけど…😅

最初は中種なしでも焼けるんだ~!って感動したよ。
真希ちゃんも一度試してみて~!

材料は何度か焼いた覚書だけど、一次発酵から焼成までの手順は普通のミルクハースと変わらないよー😘
yucca@ から sakurako
さくらこちゃん😊
みゆきさんとのデート❤️
お楽しみ様でした(≧∀≦)💕
またまた、美味しそうなお店だね❣️
情報ありがとう💕
いろいろ落ち着いて、また京都に行く際は、よろしくね(^з^)-☆

ストレートでミルクハース💕
コメント読んでるだけで、食べたい😍

これ、熟読して👀、ストレートパン、焼けるように頑張ってみるね💪
お粉は、国産?
最強力粉とかブレンドしてる?
さくらこちゃん、おはよ〜(^o^)/

ストレートのふわふわミルクハース💕
焼いてみたい〜😆
山食といい、焼いてみたいものばかり
先ずは、消費をどうするかだわ〜😅

発酵は、常温かな?
寒くなる前に焼きたいものを順番に、チャレンジしてみるね😊
レシピもありがと〜💕✨
また⭐︎付けさせてね😉

いつもありがと〜😘💕✨
sakurako から yucca@
ゆかちゃん、お待ちしとります🎵

粉はね、国産でいいと思うよー!

私はコストコで22.5㌔の業務用を買ってしまい、コツコツ使わねば…😅ってことで、ただ今成分不明の強力粉使用中です😂😂
外国産で食パン、菓子パン、フランスパンなどに…ってえらくざっくり書いてあって、産地もたんぱく質含量も記されてないから何に向いてる粉か分からず…😓
とりあえずイーグルクラスの粉かなぁと思いながら使ってます😚
櫻湖部屋、がんばり申す❗😤😤😤(笑)

暇になったら、一度コストコに問い合わせてやろー😁
sakurako から Miki (^_−)−☆
みきちゃん、おはよー👋😆✨☀こちらにもコメありがとう😉👍🎶

このパンは子どもにもお友達にも大好評だったよー!!
山食あるし、ミルクハースはどんどん焼き上がるし…😅
めちゃめちゃ配った~❗💦💦

配った先では好評だったようなので、とりあえず安心してます😚

発酵は暖かい日なら常温でオッケー、寒い日はガス周りとか圧力鍋にぬるま湯はって、生地を入れたボールを浮かせてたという…😅
オーブンの発酵機能使いなさいよ!みたいなことしてたよ😚
酵母パンは長時間発酵だから、何となく電力使わずに作りたくて~~😜

また試してみて😉
Miki (^_−)−☆ から sakurako
ありがと〜😍✨
私も常温で発酵しているんだけど、冷蔵庫でってレシピを見るとまた考えだしちゃう😅💦
さくらこちゃんのお返事を読んで、曇り空から後光がさしているみたいだよ〜😃✨✨✨
ありがたや〜🙇✨✨✨
これからも常温で行くよ〜✊🏻😁

いつも本当にありがと〜😘💕💕💕
sakurako から Miki (^_−)−☆
みきちゃん、真夏の長時間発酵はさすがに冷蔵庫に入れないとヤバイ時もありますが、今の時期はもっぱら常温😜

私もいい加減なもんですが~💨💨
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