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手料理
  • 2015/11/30
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ローストポーク_ぶたりんご

レシピ
材料・調味料
豚肩ロース
必要量
胡椒
適量
りんごのチャツネ(もしくはシーズニングスパイス)
適量
セージ(ドライでも可)
お好み量
ジップ袋
1枚
70℃のお湯
袋が浸かる量
炊飯器
1台
温度計
あれば安心
作り方
1
タコ糸で縛った肩ロース肉に塩胡椒し、りんごのチャツネに刻んだセージを混ぜたもの、もしくは、摺りおろしのりんご、シーズニングスパイス等を塊肉にこすりつけジップ袋で一晩冷蔵庫で保存する。
2
チャツネを拭き取り、フライパンで塊肉の全面を転がしながら焼き目をつける。
3
拭き取ったチャツネを肉に付けて、ジップ袋に入れ空気を抜くように閉じる。
炊飯器にジップ袋を入れ、70℃のお湯を注ぎ保温スイッチを押す。
4
2時間を目安に取り出し、温度計を肉に指して中心部が68℃前後で完成とする。
肉汁が透明であることもチェック。
出来たては、赤みを帯びてるが濁りのない肉汁です。
⚠️肉の大きさにより時間の調整を!!
5
冷水で冷まし、袋のまま冷蔵庫で一晩保存しカットして食す。
私は薄めが好みです。
ポイント

全ては自己責任でお願いします。
温度計で肉の中心部を計れば安心かと思います。
肩ロース塊は大きめなので2時間〜大きさに応じて調整願います。
チャツネはお肉を柔らかくする下味、ソース、ホットドリンクで楽しんで下さい。

みんなの投稿 (24)
メリクリにも、お正月にも。

りんごのチャツネとフレッシュセージでマリネしたローストポークはしっとりとジューシーで美味しい。
りんごの甘みが豚に合い、そう、セージが鼻を抜けるのだ。

薄らと桃色のローストポーク
炊飯器で2時間、その間にお出かけでも、お昼寝でも。

りんごのチャツネのレシピは以前に投稿しています。
シロー博士、こんにちは!
キレイな色のローストポークさん🐷♡
チャツネって買うものだと思っていました(笑)
早速レシピ検索してダッシュで作ります♡ 息子が背中で寝ている間に…
りんごの消費にポムポムだけじゃ追いつかない状態です💦
😍😋
Holy moly! This Looks fantastic!!!
シロー から 小鍋 (pentolina)
小鍋〜ル女史、元気ですかーーー!!
チャツネは素人の端折りレシピです。
でもね、ハチミツと飲めば美味しくて暖まるよ❤︎
母の束の間の休憩時にでも。
ポムポム富豪さんへ。
無理しないでね❤︎
シロー から sasayi
😋♪♪♪
シロー から Alice
Thank you very much😊♪♪♪
あ。ツネ様発見。

ワタクシ、唐揚げで使ってみたいのであります❗️
ポークの火の通り具合がなんとも完成度高し✨
メリクリにもお正月にも、お客様にも良いですね😊
あらっ!
うちも今日豚とリンゴ!
やだ♡運命?
シロー から は〆
柔らか唐揚げの一助になれますよぅ✨️
よく言い聞かせておきますね!!
試したことはないけれど、実は塩唐揚げもできたり⁈
妄想だけしております( ̄^ ̄)ゞ
シロー から 麻紀子
そうなのです❤︎
今年の仕事を一つやっつけた〜w
私の中では安定の炊飯器( ̄^ ̄)ゞ
ローストポークに久々小躍りです❤︎
は〆 から シロー
それって塩麹でやるやつですか❓

いただき〜✌🏼

週末にでも試作します✨
シロー から tomocarat.
ともやんのぶたりんご🍎
パトロールにて拝見しますた( ̄^ ̄)ゞ
林檎が並ぶと綺麗だね〜
で、子は苦手は同じくでw
私はスキスキ望むところ〜❤︎
むしろいてくれ!!
シロー から は〆
そうそう、塩麹、ツネ夫、粗挽き胡椒かな〜の妄想で。
いかがっしょ!!
やっぱセージは外せないわね🎵
朝市に探しに行く~。🏃🏃🏃🏃🏃


今度の日曜は地下鉄開業日❗👏
街中イベントが盛り沢山~🎵
何処に行こうか思案中だよ✨
は〆 から シロー
ラジャっす👍🏻✨
Vell Bowz から シロー
肉塊の温度は68度との事ですが、70度以上であれば安心できるかと。微妙な差ですが、そこが自己責任の差と捉えて挑戦してみます♪
切った時のピンク色が美しいですよね(´ω`)
シロー から あや
ばっぱ〜こんにちは。
そうセージ!!w
鼻から抜けるよ〜❤︎
チャツネもあるし👍
しっとりハム系をお楽しみ下さい。

祝🎊開通
どこ行くのーーー?
シロー から は〆
健闘を祈ります( ̄^ ̄)ゞ
シロー から Vell Bowz
初めまして。
そうですね〜自己責任にてお願いしたく。
衛生管理と流通の発達から、現在は豚塊肉の基準温度は引き下げられましからね。
皆さんの安心の温度でお楽しみ下さい。
70℃以上は安心ですが、残念ながらお肉の特性である変性が生じます。
これは固さの面での変性です。
優先順位の問題ですかね。
科学の視点からすれば、全ての望みに合う温度は合致しないので。
ただ、切り分けた時のピンク色は、純粋に喜びですものね。
美味しくできますように✨️
Vell Bowz から シロー
あ、挨拶が後になってスミマセン!初めましてでした。
なるほどですねー。固さをトリガーに考えるとそうですね。無菌豚を使うなり考えてみます。
コメントありがとうございました。
あと、フォローさせて頂きましたので今後ともよろしくです( ^ω^ )
シロー から Vell Bowz
わぉ、フォロー恐縮です💦
無菌豚はこちらでは入手できないので、羨ましい限りですね。
因みに今回はアメリカンポークですw
一つの選択肢として、65℃に温度を下げ、更に長時間にするのも手かと。
私は長時間の時は、袋にオイルを入れたコンフィしか経験がありません。
豚肉のコンフィも柔らかく美味しくできますよ!!
部位の選択だけはお気をつけ下さいね。
いろいろと調べて作るのもまた楽しみですね😋♪♪♪

こちらこそ、よろしくお願いします。
シスターシロさま😊💕
うちはローストビーフだったよ〜👍もちろんシロさまのコンフィでやったの!でもね、写真撮る前に主人が食べ散らかしたので💦UPなし
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