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手料理
  • 2015/10/09
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鰆の西京漬けと幽庵漬け

レシピ
作り方
1
■西京味噌漬け
西京味噌50g:酒大さじ1:砂糖大さじ1
(サワラ切り身一切れあたり)

西京味噌の50gは小さ目のピンポン玉ぐらいです。

みりんは、味噌には入れず焼きながら塗ります。 照りは欲しいけど、素材が硬くなるからです。

味噌に直接漬けるドブ漬けとガーゼで包んで味噌に漬けるやり方があります。ドブ漬けは味噌を指で拭ってから酒で洗い流します。

非常に焦げやすいので、弱火で焼きましょう!焦げてきたら、酒を霧吹きで吹きかけるとプロの板前のようですよ。笑

仕上げに、上になる面に味醂を塗り照りを出します。
2
■幽庵焼き_ 短時間Ver.
1~3時間浸けて食べる場合は基本通りの配合です。
 
醤油:みりん:酒=1:1:1+柚子(レモンなど)
3
◼︎ 幽庵漬け_ 一晩漬けるVer.
一晩二晩浸ける、冷凍する場合は酒八方に浸けます。

醤油:みりん:酒:水=1:1:4:4+柚子(レモンなど)

つけ汁を煮詰めて焼き上げたサワラにかけると良いですよ。

詳しくはこちらも参考に。。
http://snapdish.co/d/jLbjLa
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そうそう、鰆ばかりも食えないので、半身は配り、宴会の残りは保存食にしました!
西京漬け、幽庵漬けは、真名鰹、甘鯛、金目鯛が好きですが、鮭やスズキなど大きな切り身に取れる魚、鶏や豚肉も美味しいですよ。
川上千尋 から hisoka7
セブンちゃんおはよう〜😊

美味しい西京焼き食べたいわ😍
買うと高いからなー。チャレンジするか〜〜😁
hisoka7 から 川上千尋
千尋姐さん、おはようございます。
西京焼き、美味しいけど買うと高いですよね!冷凍もできるので二家庭分、やっちゃいましょう!😉👌🏻
こりゃ勉強になるわ⤴︎色んな魚漬けてみたくなりますね😊
hisoka7 から 咲きちゃん
咲ちゃん、レスが遅くなり失礼しました!
真鱈、鮭、カレイ、帆立、お勧めです!
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