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手料理
  • 2021/04/13
  • 50

モンブラン

レシピ
材料・調味料
カップケーキ
全卵
60グラム
グラニュー糖
40グラム
薄力粉
40グラム
バニラオイル
適量
牛乳
18グラム
太白ごま油
15グラム
マロンクリーム
生クリーム(a)
40グラム
サバトンマロンクリーム
250グラム
生クリーム(b)
160グラム
デコレーション
栗の渋皮煮
6個
作り方
0
カップケーキ
ボウルに全卵、グラニュー糖、バニラオイルを入れて、湯煎にあてながらホイッパーでグラニュー糖が溶けて、40度くらいになるまで、まぜる
1
湯煎から出してハンドミキサーで持ち上げて、跡がつくまでまぜる
1の湯煎で牛乳とごま油を温める
2
生地に振るった薄力粉をいれ、ゴムベラでさっくりまぜる
3
牛乳とごま油に生地を少しいれ、よくまぜる(☆)
余った生地に☆をいれ混ぜる
4
カップに23グラムいれ
180度で15分焼成する
5
焼けたらさます
6
マロンクリーム
生クリーム(a)をしっかりたて、
サバトンマロンクリームとあわせ
冷やしておく
7
組み立て
冷ましたカップケーキに栗をカット(半分)して乗せる
8
生クリーム(b)をしっかりたてる栗の
周りを囲む様に丸口金でしぼる
9
マロンクリームをモンブラン口金をつけた
絞り袋にいれクルクルと絞っていく
10
デコレーション
カットした栗をのせる
ポイント

サバトンマロンクリーム、常温保存ではなく
冷蔵保存のほうがいいです

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