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手料理
  • 2020/09/08
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液体塩こうじで♪塩こうじ鮭チャーハン♪

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《材料(2人分)》
・鮭の切り身 2切れ
・液体塩こうじ 大さじ1
・しょうが ひとかけ
・サラダ油 大さじ1と1/2
・卵 2個
・小ねぎ 4本
・温かいご飯 茶碗2杯分
・液体塩こうじ 大さじ1と1/2
・こしょう 適量
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《作り方》
<下準備>
・鮭は液体塩こうじ大さじ1と一緒に袋に入れ軽くなじませ、冷蔵庫で30分〜1時間漬けこんでおく。
・しょうがは皮をむき、みじん切りにしておく。
・小ねぎは小口切りにしておく。
・卵は溶いておく。
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① 魚焼きグリル、もしくはフライパンに鮭を入れ、焼き色が付き全体が白くなるまで焼く。取り出して皮と骨を取って身をほぐす。
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② フライパンにサラダ油・しょうがを入れ香りが立つまで弱火で加熱する。
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③ 溶き卵を加え、大きく混ぜ半熟になったら温かいご飯・1のほぐした鮭・小ねぎを加え混ぜながら炒める。
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④ 液体塩こうじ大さじ1と1/2を鍋肌から加え炒め、こしょうで味を調える。
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《コメント》
鮭を液体塩こうじに漬けこむことで、生臭さが取れて、加熱してもふっくら仕上がります。
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