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手料理
  • 2019/08/06
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真鯛の酒蒸し。定番料理だね。(#^.^#)

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真鯛の頭を割ります。今回は35センチほどの小型でしたのでスカッと割りましたが、60センチを超えるものは硬いので軍手をして処理して下さい。80センチを超えるものは素人は割らない方が良い、怪我するのがオチです。僕は大型の頭は出汁o rフュメドポワソン用にします。
さて、まず下拵えとして鯛の両面に軽く塩を振って30分ほど置いてから、お湯をかけて霜降りにし、冷水に取り鱗などを取ります。
お湯は沸騰したものだと皮が剥がれますので90℃くらいが適していると思います。見栄えも味のうちですからね。
器に昆布を敷き魚を乗せてたっぷりの酒を振り、塩を振って蒸します。
大きさにもよりますが10〜15分、強火で一気に蒸しあげます。
今回は別の器に大葉を敷き鯛のみを移し汁をかけました。昆布の匂いを必要以上に付けたくなかったので昆布は外しました。
もちろん蒸し器に入れた器で昆布を敷いたままで提供するのが一般的です。ちょっと器に問題があったんでね。入らなかったんよ、蒸し器に。(^◇^;)
時期的にどうかと思いましたが庭の山椒を乗せました。既に木の芽と呼べない立派に成長したヤツですが。名残の名残りやな。(^_^;)
家内が実家から採ってきた走りのカボスを添えて出来上がり。
ポン酢に取って頂きます。鮮度の良いのが手に入ったら、お試しあれ。美味しいよ。(#^.^#)
真鯛のおかしら、いち家では酒蒸し❣️
これしたことなかった。やってみよう!

真鯛の頭だけ、安いのでよく買います(ちょっと惨めだけど我が家の実情ʅ(◞‿◟)ʃ)
頭の下にあらも入って、主人のおつまみには量もgoodなんです。
大概焼いてます。化粧塩してね。

鯛の薄紅色が綺麗だね、山椒とかボスがまた魅力的。
イチロッタ から マダム とんちん
おはよ、とんちん。(^∇^)
わが家は小さいのは酒蒸し、マース煮、煮付、塩焼かな。あ、後、白汁魚王!酒煮だね。
スーパーで真鯛のアラ見つけたら絶対買いだよ!身買うより良いよ、美味しいしね。(〃ω〃)
大型の蒸し器無かったらフライパンでも出来るよ。それに合う蓋さえあればね。
その場合はマース煮と酒煮に近い作り方になるけどね、大根3つ輪切にして台座にするんだよ。水張って大根の上に昆布敷いて鯛乗せるんよ。張ったみずの一割の日本酒かけて塩振って蒸す。
蒸し器無かった頃はこうしてたよ。これでも充分美味しいよ。
ま、蒸し器使ったほうが楽だけどね。(*´∀`*)
イチロー(^o^)🍀

おはよーでござる。🐵🌞

頭の酒蒸し(^^) 美味しい~たい!!😁

頭使って潮汁はたまに作ってたな。

鯛で 鯛素麺。← 愛媛料理かな。
習ったから 何度か😋

真鯛のアラ💕買う人 はーい!😆👍
行きつけの魚屋では たまに魚のアラは
貰えたりします。🙌

お魚は飽きないから 出番多いかも。
(*¯︶¯*)

よい1日を◡̈❁*
イチロッタ から ☆Yumi☆
お、、、おはよ〜Yumiちゃん!(^∇^)

相変わらず元気ええな〜(^◇^;)

真鯛のアラは絶対お得やね!いろいろ使えるしね。(//∇//)

鯛素麺か、たしかに愛媛料理かもしれんね。山口県じゃ作らんからね。

よし!次回真鯛釣ったら作ってみるか、しかし、これ、一度ちゃんとしたもの食べてみたいな。

愛媛行くかなぁ
〜(//∇//)
☆Yumi☆ から イチロッタ
鯛素麺で検索🔎すると
なんと、私の鯛素麺が表れた。🤣

hisoka7ちゃんのレシピがあるから
それで作ってたよ。

参考まで。(^^)v

愛媛まで行く~😆👍 いいかも。(笑)

真鯛アラ見つけたら買ってくるぅ。😄
イチロッタ から ☆Yumi☆
見つけた!(^∇^)
おし!大体わかった!作ろう!(//∇//)
それか、笑媛に食いに行くか〜(^_−)−☆
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