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手料理
  • 2014/08/22
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桃酵母 de 山食🍞 今回は中種で(・ω・)ノ

レシピ
みんなの投稿 (23)
桃酵母で山食。今回は中種で(*^^*)
桃酵母、大人しい子だと思ってたら中種でえらい元気になりました😳
今までで一番生地の状態がいい感じでした(*^^*)弾力があり、パンパン!若い子の肌!(笑)
焼き上がり、クラムもっちり!生でも食べたくなります。中種の方がふゎっ!となるのですね!実感(o^^o)
あとは、高さを出したいです(´・_・`)
過発酵のトラウマ😱があるので、発酵の見極めがイマイチ掴めません>_<
型ギリギリまで、もうちょっと放置でもよかったかなぁ(´・_・`)

ちなみに、焼き上がり深夜の2時(^◇^;)

もう少し、タイムスケジュールを考えなくては、、(^^;;
ゆかさん❤️
もっちり伝わりますヽ(〃v〃)ノ
たべたぃですー🎵
ららさん(^o^)
伝わりました⁉︎o(^▽^)o
食べてもらいたいで〜す\(//∇//)\
リスナップもありがとうです*\(^o^)/*
もっちりふわふわ〜✽(′ॢᵕ ‵ *ॢ)✽
写真見てるだけでうっとりしちゃいます!
発酵の見極めは私も苦手で💦
私は型からちょこっと頭を出したあたりで焼きに入るのですが、本当は頭出ない方がいいんですよね💦

桃酵母の山食なんて何もつけずにそのままカプっといきたいですね♪

若い子の肌ー(笑)
わぁ〜✨
山食だ〜💕💕
私にはまだまだ出来ない〜😅
もっちり、かぶりつきたーい😋
深夜に焼き上がった若いおなごの肌ですかぁ…ԅ(¯﹃¯ԅ)
スミマセン!ちっちゃいオッサン顔出しました(笑)♥
山食は中種の方が向くんですかね(*^^*)
まずはそのまま生じゃなくて焼き立てのやつを食べてみたいですね♡ヽ(=´▽`=)ノ
yucca@ から *あゃ*
あゃさん(^o^)
2回ほど、爆睡してまさかの過発酵が!( ̄▽ ̄)今回は夜中だったけど、がんばりました(*☻-☻*)
本によって型より1cm下とかギリギリとか、いろいろありますよね。ギリギリまで待とうと思ったけど、1時間半経ってて、、もっと待ってもよかったかなぁ。フィンガーテストは、凹んだままだったし、また爆睡しそうだったから、、(^◇^;)
鎌伸びは、なにが決めてなんだろ〜?前回は、何と無くしてくれたけど今回は、イマイチ(´・_・`)同じ焼成法だから、発酵の見極め方なのかなぁ。せっかく、いい感じの若いお肌の子だったのに(笑)
残念です(´・_・`)

お味は、グー👍でした!山食、中種の方が好
yucca@ から nononko
btnonさん(^o^)
クラストは雑だし、高さも小山。まだまだ課題はありますが、私の中で一番いい感じのクラムでした\(//∇//)\
美味しい(o^^o)
やっぱり、目を瞑って食べたくなります😌

リスナップもありがとうです😌
yucca@ から *あゃ*
切れてました💦
山食、中種の方が好きです!

リスナップもありがとうです*\(^o^)/*
yucca@ から 山本真希
まきさん(^o^)
あら!ばれた!\(//∇//)\
そうなのよ〜!写真撮る時、割ったら、ほゎ〜っ!て、湯気がたって、いい香り〜ヽ(´o`;

負けました〜(笑)つまんでしまった( ̄▽ ̄)

リスナップもありがとうです*\(^o^)/*
オッさん、大歓迎〜👍(笑)
桃酵母さん、ゆかさんちもなかなか優秀みたいですね~(*´∀`*)
美味しそう(*^^*)

うちの桃酵母さんもご機嫌さんで、中種も1,2時間ほどで3倍になったはりまはす(*^^*)

それに味をしめて、桃の食べかすを棄てずに酵母を作ってたら、桃酵母の瓶3つ(^o^;)
さらにお世話中のトマトとメロン…(*_*)

メロンは糖度が高過ぎるのか、小麦粉が糖化しちゃってドロドロになるんでもう廃棄かなぁ~(^o^;)

冷蔵庫が瓶だらけです~(>_<)
このコメント欄って文字数に制限あるんでしょうか?
私も最近よく途中で切れちゃって(笑)

私の場合、型のギリギリを狙ってるんですけどちょっと目を離すとひょっこり頭出しちゃってて😅💦
本当に急に成長するからビックリしますょー!
やっぱり中種だと安定して膨らんでくれますよね♪
釜伸びは私も何が決めてなのか…根本は生地の捏ね具合と酵母の発酵加減なんでしょうがどうもそれだけじゃ腑に落ちないところがありますもんね😖
勉強してコレだ‼︎って答えがあったら報告しますね(人・_・)✨✨✨
yucca@ から sakurako
さくらこさん(^o^)
今回、さくらこさんに教えてもらったように、パンチを数回入れてみたんだけど、最終的にどうなればOKなのか、よく分からなくなってきて、オーバーナイトしようと思ったけど、また過発酵になる?😱と、思って夜な夜な焼きました( ̄▽ ̄)
生地の扱いも雑だったのか、2次発酵で表面が裂けてきちゃって、、>_<
まだまだやね〜(・ω・)ノ

桃酵母ちゃん、ストレートの時は、フニャフニャ〜、タレ〜、40代?(笑)だったけど、中種にしたら、えらい元気になりました!10代?(笑)
桃酵母、いいかも!
私も、もうすぐ食べどきの桃があるから、瓶スタンばってます👍(笑)

メロンは、向かないのね。スイ
yucca@ から *あゃ*
あゃさん(^o^)
急に成長するのね!じゃあ、もう少し待ってもよかったかなぁ。
今度は、待ってみます👍
確かに、中種の方が安定してますね!
釜伸びの決めては、コネ具合と発酵加減か〜、メモメモ_φ(・_・

あゃさんは、ほんとに研究熱心ですね!ステキ!(≧∇≦)
koichiさん(^o^)
ね〜、もう少し計画的にしないといけないのに、いつも行き当たりばったり!主人も呆れてますf^_^;)

流石に、夜中の試食は控えめにしました〜(笑)次回は、昼間焼気上がるようにしないと!ですね^^;

リスナップもありがとうです*\(^o^)/*
メロンの皮は農薬が心配で、中のズルズル種のみで作ったんですよ~(^o^;)
目には見えませんが、果物に使う農薬って結構すごいので…(・・;)

実家では昔から注意するよう言われて来ましたし、うちの周りの梨園もびっくりする回数の農薬を噴射されてる(-_-;)
日本では見た目が綺麗じゃないと売れない→必要以上の農薬になるんですよね(´Д`)

メロンは国産だし、防カビ剤までは使用されてませんが、キレイなものは要注意と省いちゃったんで、余計元気がなかったんでしょうね。

随分泡だってましたが、甘く発酵した液体みたい(^^;
真夜中に産まれたんですね💕
モチモチでフワフワしてるのがお写真でも伝わってきます!
もぅ、尊敬ですよーーぉ(≧∇≦)
yucca@ から さわこ
さわこさん(^o^)
真夜中に、オギャーと!(笑)
お肌に悪いのにね〜σ^_^;
パン焼きは、計画的に!(・ω・)ノ

いえいえ💦まだまだ課題があります(._.)
この子、お肌がイマイチよくないし、高さも小山(´・_・`)

がんばります( ̄^ ̄)ゞ
yucca@ から さわこ
たくさんモグモグ、リスナップもありがとうです*\(^o^)/*
同じ酵母でもストレートと中種で違うんですね‼︎ またまた不思議が増えた…めちゃめちゃ美味しそうです😊💕 若い子の肌(笑)
yucca@ から ふぅ
ふぅさん(^o^)
ほんとですね〜!不思議(*☻-☻*)
作りたいパンによって、使い分けれたらいいですよね〜。

桃酵母の中種で作った生地は、本当に気持ちよかったです。今までの酵母の中で一番パンっ!としてました(^-^)
モチ肌〜、10代よ!羨ましい〜( ̄▽ ̄)(笑)

リスナップもありがとうです*\(^o^)/*
とみくみさん、おはようございます(^o^)
お返事遅くなりました>_<
私もまだ手探りだから、よく分かんないんだけど(._.)、今までの浅い経験から、ストレートでバケ焼いてイマイチかなあという子も、中種にしたら元気になったの。粉にも酵母が付いてるから?、継ぎ足す粉も手伝ってくれるのかなぁ?全く憶測だけど、、(^^;;
元気がある酵母ちゃんは、ストレートだろうが、中種だろうが、ドンドコい!なんだろうね、、p(^_^)q

桃酵母ちゃん、ムチムチやったよ\(//∇//)\

リスナップもありがとうです*\(^o^)/*
しゅんやさん、おはようございます(*^^*)
相変わらず、HBのお力を借りております\(//∇//)\
やっと、弾きというのが少し見れて、自家製でもなるんだ〜!と、感動T^T。
今のところ、バケはストレート、カンパやふゎふゎ系は中種で焼くのがいい感じかな、、。
バケ、中種で作ったことがないので、今度作ってみますp(^_^)q

今回の桃酵母ちゃんは、お陰様で元気な子でした(*^^*)これが、次回は元気な子ができるか分からない〜のですよねσ^_^;

リスナップもありがとうです*\(^o^)/*
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