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手料理
  • 2021/10/03
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鮪の料理

レシピ
ポイント

THE FLAVOR MATRIX の本を参考にしました

みんなの投稿 (17)
創作料理です

3人分ぐらいかな

参考にさせて頂いた本が面白くて楽しくて
心底楽しいって思いながら料理したのは
いつぶりだろう🙄買って良かった1冊でした

ほんとに楽しかった⤴️

以下覚書📝

マグロのあら
レモン 1個(今回はグリーンレモン使用)
マスターシード小さじ1強ぐらいかな(粒マスタードでも可)
にんにく一欠片 潰してからスライス
ケーパー 多分確か大さじ1 みじん切り
レモン麹 確か大さじ1
生クリーム100cc
ローストしたナッツ類 適量

付け合せの野菜
舞茸
ヤーコン
パプリカ
ルッコラ

マグロのあら 1パック
霜降りして血合い等取っておく 下処理
骨がなければ そのままカット
柵を刺身にするみたいな切り方
切ったものをボウルに入れてレモン麹で揉みこんでおく(30分ぐらい)

フライパンに 油を適量
スライスした にんにくとケーパーのみじん切りを弱火で香りが立つまで炒める 焦がさない事
ここに更にマスターシードを加える
火傷に注意
レモン麹に揉みこんでおいたマグロを投入 身がボロボロにならないように優しく全体的に絡める中火

レモン麹で漬け込んでいたボウルに一旦取りだしておく

空いたフライパンに生クリーム100ccぐらい入れる
½—個分の皮のすりおろしたものとレモン汁½—個分加える 混ぜる
火は弱火
粒マスタードなら ここで投入する

フツフツしてきたら マグロを戻し入れる 優しく絡める

完成

フライパン綺麗に洗って
油無しで ナッツ類を炒っておく
ナッツ類取り出したら
そのまま キノコ好きなだけ
焦げ目つくまで 中火で焼きつける

盛り付け
ルッコラ
適当に切った
パプリカ赤黄色
ヤーコン
焼いたキノコ(舞茸)
マグロ盛り付けて
仕上げに ナッツ類ぱらぱら
レモンの皮 ぱらり


以前 マグロをナッツ加えて料理を作られていた みったんさん♡
食べ友失礼致します😌🙏
アボカド使ってません ごめんなさい🙏💧

お時間ある時にでも 覗いてくれると嬉しいです(⁎ᴗ͈ˬᴗ͈⁎)🍀*゜





┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈



私事な話


性格的な問題もありまして
もう フォローバック難しくなってしまいました
自らフォローしてる方のお部屋にも
中々足も運べてなかったりで
ぬうぅ (`‐ω‐´)グヌヌ…

なので 最近フォロー頂きました方々へ
フォローバック出来なくて本当にごめんなさい


浮き沈みが激しいのに 良いの?って思いながらも
フォローを頂き感謝しております
よろしくお願い致しますね(⁎ᴗ͈ˬᴗ͈⁎)🍀*゜

自分のペースで楽しんでね🎶
なる から 9421beru
おはようございます☀️beruちゃん♡
遊びに来てくれてありがとうね🙏💕

うん(⁎ᴗ͈ˬᴗ͈⁎)🍀*゜

ほんまいつも ありがとうね🙏

労いの言葉 どうもありがとうございました😌🙏💕💕
いつも丁寧なお仕事されるなるさん💕
今日のもレシピ見ながらすごいなぁとうなってしまいました💕💕

なるさん、これからもなるさんのペースで投稿される素敵なお料理見に来させて下さいね。

もちろん私の方には気が向いた時だけで😉浮いたり沈んだり私も日々です😉全然OKです🙆‍♀️
なるちゃん❤️

おはよう😃

我が家は魚🐟料理を中々出す事が少ないけど
色々アレンジしたら絶対美味しく食べれるはずだよね。
そんな丁寧に作られてるなるちゃん尊敬するよ🥰





なるちゃん❤️
自分のペースで良いよ、皆んなそうだよ。

性格が真っ直ぐだから
疲れちゃうんだよ、気楽に気楽に🥰
なるさん、おじゃまします。

私のところは、コメントとかいらないので、ご自分のペースでゆっくり楽しんでくださいね。

また、気持ちが落ち着いたら、
ゆっくりお話しましょ😊
なるさん❤️
こんにちは😃
レシピ本は見てるだけで
満足してしまう私💦
丁寧な一皿🍴
マグロのあらが大変身✨
美味しそう💕

なるさん…
なるさん自身が楽しんで✨
自分のペースでゆっくり🐢
楽しめないことは
ムリしてやらなくていいんです❗️
ひと休み
ひと休み

あっ🤭💦
私はサボりすぎ主婦でした💦
でも今は心の休息中という言い訳で
ゆっくりのんびりマイペース🦥
楽しくお料理して美味しく食べる😋
最高ですね😋😋
鰹のアラが冷凍庫にいるんですが…
鰹で作ってみようかな~
なる から chicaocafe
こんにちは😊chicaoさん♡遊びに来てくれてありがとうございます🙏💕

全然凄くないですよ💦

レシピも楽しい美味しい嬉しいを忘れないように記録用みたいなものなので😅

はい!温かい言葉をありがとうございます😌🙏🍀*゜

chicaoさんは たくさんご自身のレシピもあって 私より遥かに凄いと思っています
(∩˘ω˘∩ )♡〜♪

良き刺激を受けにこれからもお邪魔させて下さいね🤩😆🙏💕💕

本当にありがとうございました🥰🙏🍀*゜
なる から いっちゃん
こんにちは😊いっちゃん♡
遊びに来てくれてありがとうね🙏💕

嬉しい言葉をありがとうね🍀

私もいっちゃん尊敬してるもんね〜😁👋

いっちゃんからも 良き刺激を受けてるよ❤️‍🔥
いっちゃん努力家だな〜凄いな〜って
私も頑張ろうって思わせてくれて力もらってるねんで😊
と言っても、実はイベント参加するの
苦手なんよね 今も釜めしやってるやん
みんな凄くて個性的で 才能溢れててカッコイイよ〜😍

試せそうなイベントあれば 参加出来るようになりたいのが今の夢であり目標です!😆



オカン譲りの生真面目な?部分があって
ここんとこ 体調の事もありーので
ずっとモヤモヤしとってんよね💭

フォローしてくれた方へ直接伝えられないヘタレやねん😅


うん!気楽にだね🐢🐾❤

ありがとう いっちゃんっ(∩˘ω˘∩ )♡🍀*゜
なる から FIKA789
こんにちは😊FIKAさん♡遊びに来てくれてありがとうございます🙏💕



FIKAさんに来るなと言われても 感動したり共感したりコメントしたくてうずうずしたら
コメントかくもーん💬😁👋💕

FIKAさんのシンプルなのに
ひとつの空間にぎゅっと詰まった
あのプレートがお弁当が 全てが
だいだいだーいすき🥰

FIKAさん 優しい人です(∩˘ω˘∩ )♡
コメント嬉しかったです♡本当にありがとうね☺️🙏💕💕
なる から こずりん
こんにちは😊こずりんさん♡遊びに来てくれてありがとうございます🙏💕

ありがとうございます☺️

楽しすぎて嬉しくて ひとりで
キッチンで吠えてました🤣

実験は好きなんだけど この本から得たヒントは 感動ものでした!
また 世界が広がりました😆🙌


ですね 🐢🐾❤
これからもゆるゆる活動しますねん🥰🙏

こずりんさん🍀*゜
不思議なご縁で仲良くしてもらえてること
いつも感謝してます✨
家族さんを思い 家族の為に奮闘してる姿🚗 ³₃

息子さんへの愛情弁当も🍱
見てるだけで 気持ちをほっこりさせてもらっています

私にも温かい言葉をかけて下さり本当にありがとうございました🥰🙏💕💕
なる から みったん
こんにちは😊みったんさん♡ お忙しい中覗いてくれてありがとうございます🙏💕

息子くんの偏食を少しでも無くすべく毎日奮闘している みったんさん♡
食べて貰えるように努力する姿勢 本当に尊敬しております✨😌

鰹のアラでも 出来ると思います
鮪と同じく活動量の多い魚なので
味が濃いので生臭さが強いと思います
なので 臭み取りしっかりすれば
美味しく出来る気がします

カツオのたたきも 薬味たっぷり料理なので にんにくやバターやチーズや生クリームで

相性良いのは
レモン、オレンジ、ココナッツ、ローストナッツ、パン粉、ケッパー、生クリーム でした!
参考までに(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)”

みったんさん!鮪とナッツ相性最高でしたよ! 素敵なアイデアありがとうございました🥰🙏

アボカドも森のバターって呼ばれてるし
やっぱりみったんさん♡凄いよ~♡♡♡

来てくれてコメントもしてくれて
ありがとうございました😌🙏💕
本格的なフルコースの一品やん✨
ビストロ🍴シェフなる❤️
なるちゃんホントにお料理好きなんだなーってめちゃ伝わるわ➰❤️
なる から きみち
きみちちゃん😊こっちにもコメントありがとうね🙏💕


そんな風に言ってくれて本当にありがとう♡
きっと またそんな気持ちを思い起こさせてくれたのも この本と出会えたからかもしれない(∩˘ω˘∩ )♡

ありがとう🥰きみちちゃん🙏💕💕
こんばんは😉なるさん💡
大丈夫ですか❓😅
マグロのソテーに、生クリームを絡めた感じですか?😊
なんて名前の本ですか?
あまり。無理なさらない様に😭
なる から レオン
こんばんは😊レオンさん🍀*゜
まさかの ご訪問にちょっと緊張😳💦

遊びに来てくれてありがとうございます🙏

レシピを見るポチッとしたら 本の名前書いてありますよ

フレーバー・マトリックスという本なんですけどね
ご存知ですか?
分厚い本なので 読み応えありました

うーん 多分ですが

簡単に言えばそんな感じなのでしょうか?

レオンさんなら この本で これまで以上に楽しんで料理に生かせるのではないでしょうか?

と、思いますよん😌


フォロー頂いた方へ ちゃんとお礼も言いたかったのです
これからも🐢🐾❤ゆるゆる活動しますね

なんか ご心配ばかりおかけしてますよね😅本当にすみません💧

コメント嬉しかったです!ありがとうございました😌🙏🍀*゜

ちなみに📕

「スミソニアン・マガジン」が選んだフードブック、ベスト10入り!って
帯に書いてました〜(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)”
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