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手料理
  • 2016/05/10
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『農家と板前の試し喰い皿』 (初夏の生野菜7品盛り)

レシピ
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アイスプラントにチェリー、トマトの一皿に加え、ラタトゥイユを調理する前の野菜一皿をコンビネーションし、アミューズとしました。料理屋ならお客さんに怒られるところです。農家や調理人は出荷前、調理前に素材の力を確める為に生で味見することが多いです。一般には、セロリやマッシュルームは度々生食しますが、カリフラワーやズッキーニはしないですね。新鮮な歯触りと香りが楽しめ、意外と美味しいものです。
マンゴー、マスカルポーネ、みかん蜂蜜、ターメリックを加えたマヨネーズと、アボカド、ガーリック、アカシア蜂蜜のマヨネーズの2種のソースで楽しめるようにしました。チーズを省きマヨネーズを豆腐で作れば、ビーガン・レアフーズ・プレートとなります。
角皿はDAISO100円です(笑)。
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