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レシピ
材料・調味料
かつおだし(作り方参照)
1500cc
濃口醤油
90cc
本みりん
90cc
砂糖
大さじ3
作り方
1
出汁は鰹の厚削りや鯖節などでしっかり濃いめにとる。
花鰹は酸味が出やすいので単体では大量に使わない方がよい。
2
最初から入れて煮る具材
ちくわぶ、こんにゃく、しらたき、玉子、結び昆布
3
2番目に入れて煮る具材
厚揚げ、木綿豆腐、がんも等の豆腐類、
すじ(魚の練り物の方のすじ)、つみれ、焼きちくわ等の練り物
4
3番目に入れる具材
さつまあげ、○○揚げ等の、練り製品の揚げ物
5
食べる直前に入れる具材
はんぺん、もち巾着
6
鶏皮や牛すじ等肉類を入れる場合は別鍋で煮ておき、最後に加える。
ポイント

濃口醤油だけで塩味をつける事。
みりんは本みりんで。できればなるべく癖のない甘みの強いものを。

とはいえ、顆粒だしや普通のみりんでもいいのです。このレシピは一例であり、同じ分量でも同じ味ができる訳ではないし、ご参考までにと思い記載しました。こだわらず自由に作ればいいと思っています。

みんなの投稿 (7)
こんなに濃い色で塩辛いかと思うでしょ、チッチッチッ☝🏼ご安心下さい。材料から塩分濃度を計算してみました。1.075% 、お蕎麦のかけつゆよりもうどんだしよりも塩分は少なかったです🙂
(ちなみにH社うどんスープの塩分濃度が1.497%)

豊かな香りと旨味の濃口醤油、それに負けないよう鰹の厚削りでひいた強めの出汁と、濃口醤油と抜群に相性が良い豊島屋酒造の本みりん、きび砂糖。
練りたての辛子が最高に合います♡

#厚揚げ #ちくわぶ #大根 #糸こんにゃく #つみれ #揚げかまぼこ #花こんにゃく#鶏皮 #魚のすじ #嘉平屋 #ガングロたまごちゃん
#和食 #おでん #神奈川の料理 #練り辛子 #S&Bからし #缶入り粉からし
わぁーお!!
お店かと思いました!!
気分は新橋です🍶
ライナップもパーフェクト

真っ黒な関東炊きおでん🍢
そうなんです。塩分はそうでもない。
まぢで、チッチッチノンノン☝️🙃
お店で食べ続けてても塩辛く無いですもん。

家で大根をこの色に出来るの凄い!
鰹の厚削りの濃いめ出汁
拘りの味醂ときび砂糖
そして練り辛子まで…なるほど✍️
勉強なります❣️

私もこの冬
男前なガングロ🍢おでんに挑戦したい
ᕦ(ò_óˇ)ᕤ
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さん 嬉しいなぁ〜♡♡♡ありがとうございます!
そうなの、ノンノン☝🏼🙃笑
関西風の上品な透き通ったお出汁もそれはそれで凄く素敵だけど、褐色の訴求力にはわたくし抗えません…茶(黒)色いものは美味しいんだ!!って視覚がDNAに呼びかけてくるんです。笑笑。関東人あるある?🤣
出汁は鯖節もいいですよ。そばのかけつゆのちょい薄め且つ甘めがイメージです。
書き忘れたけど具に#結び昆布 を入れるので昆布だしはとらないです😋
🟠 から MAKUBI へ
さん 途中で送信を2回もやってしまいました😩すみません…
煮方はある程度煮て火を止めて含ませる、を繰り返すだけで特別な事はない家庭のおでん方式です☺️
練りがらしはS&Bの黄色い缶は最高に美味しいので大プッシュ!私はぬか床や漬物にも使ったりするのでかなりお世話になってます☺️
MAKUBIさんと男前ガングロおでん仲間👯になりたい〜🥰
MAKUBI から 🟠 へ
熟読いたしました!ガングロ仲間になる気満々です!乞うご期待!
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はいっ!楽しみにしてますね〜☺️💕
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ヘイ!おまち!作ったぜ‪✌︎('ω')✌︎
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