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手料理
  • 2020/02/13
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液体塩こうじで♪半熟味玉と鶏塩がゆ♪

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《材料(4人分)》
・鶏むね肉 1枚(約250g)
・液体塩こうじ 大さじ1と1/2
・しょうが 1片
・ごま油 大さじ2
・米 1/2カップ
・A 水 1200ml
・A 液体塩こうじ 大さじ2

<味卵> 
・卵 4個
・B しょうゆ 小さじ1
・B オイスターソース 小さじ1
・B 熱湯 大さじ1
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《作り方》
<下準備>
・鶏むね肉はフォークで全体に穴をあけて、液体塩こうじと一緒に袋に入れ、よく揉みこみ冷蔵庫で30分〜1時間漬けこんでおく
・しょうがは千切りにしておく。
・卵は半熟に茹でて、殻をむく。
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① 保存袋にBを入れ混ぜ合わせ、ゆで卵を加える。空気を抜き封を閉じ、冷蔵庫でひと晩置く。(冷蔵庫で3〜4日保存可能)
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② フライパンにごま油、しょうがを入れ、香りが立つまで弱火で熱し、さっと研いだ米を加えて透き通るまで炒める。
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③ Aと鶏むね肉を加え、ひと煮立ちしたら蓋をして弱火で30分煮込む。
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④ 鶏むね肉をほぐし、全体を混ぜ合わせ器によそい、半分に切った味玉を盛り付けて完成。
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《コメント》
液体塩こうじに漬けこんだ鶏むね肉はとても柔らかく、旨味も増すため美味しいお出汁になります。
塩昆布やラー油などトッピングのアレンジも自由に楽しめます♪
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