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手料理
  • 2016/11/28
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大根の皮と葉のスパサラダ

レシピ
作り方
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大根皮は斜め細切り、葉は刻んでおく。
スパゲティは手で折って茹でる。
麺の茹であがり2分前になったら、皮と葉を加え、
一緒に茹でる。
塩コショウ、醤油で味付けし出来上がり。

その他、ドレッシング等お好みの味付けで。
うちでは生クリームと一味唐辛子をプラス☝
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おでんに使った大根の皮がピッカピカでした✨
大根の皮と葉のスパゲティのおかず

NHKの「趣味どきっ!お寺の知恵拝借」という番組で
精進料理を紹介された回にでてきたお料理です
テキストもありますので参考に~✋
番組内容の抜粋をコピーして
貼り付けておきますね↓

修行僧の夕食作りを見せてもらいながら教えを探していく。ダシは主に昆布で鰹節は使わない。道元の典座教訓では「六味」として甘・酸・辛・苦・塩・淡となっていて、食材の持つ味を最大に生かすことだという。茹でたブロッコリーも、氷水に砂糖と塩を入れ味付けするという。鮮度の落ちた食材でもその持ち味を生かしおいしく食べる工夫をするのが典座の仕事。水分が抜けてしなびた大根は油との相性が良く、調味料をからめるだけでごちそうになる。またよく洗った大根の皮を厚めにむいて、筋を切るように斜めに切れば食べごたえがあり、捨てることはとんでもないという。

最初はみょうがずしの作り方で、みょうがずしは外側の赤い皮の部分を魚と見立てて作り、内側の部分は刻んでお吸い物に使うなど、食材を無駄にしない典座教訓の教えが守られている。典座教訓の教え3「須く道心を運らして 時に随って改変し」。相手によって食材・味付けは臨機応変に対応するべきとの教え。みょうがは甘酢につけることで赤味が増し、精進料理とはいえ色鮮やかな見た目となる。

食材は自分の目のように大切に扱えという教えがあるように、隅々まで気を配って生かしきる。スパゲティは原料が小麦のため精進料理に使える。取り出したスパゲティと大根の葉や皮と一緒に湯がいて醤油と塩コショウで味付けすれば人気メニューの出来上がり。道元の教えを守りながらも現代の食材を生かし日々工夫を重ねるからこそ、精進料理は古くて新しい。
ことり* から うさかめ
わぁ💕美味しそう😊
めっちゃ好みのスパゲティ🍝です!

食材の味を最大限に生かすって大切てすよね😊💕道元の教え、じっくり読ませていただきました!
ざっくばらんな自分のお料理😂身が引き締まる思いですが(笑)精進していきたいな♡

☆マークポチです💕
こんにちはヽ(^○^)ノ

モグだけ先にして、やっとコメントしに現れたよ。😹笑

大根葉 ゲットしたら作ってみるね!
美味しそう😋 ☆つけとくよ٩(ˊᗜˋ*)و💜
うさかめ から ことり*
ことりさん、こんにちは(^_-)

ことりさんのコメントを読んで、まさにそう、身の引き締まる思いだな~と。作法などのお話をききながら、あたらめて色々と考えさせられました。
子供たちでも、そうだったみたい……
ゲームしながらチラ見していましたが、いつの間にか見入っていましたよ!
月に2回、精進料理の教室もされているそうで近くなら行きたかった~!

お野菜、高いですもんね(;^_^A
これで一品助かりました☝
うさかめ から Yumi103
ゆみちゃん、いらっしゃい♡

私はゆみちゃんがセロリの投稿してたから~いま、すっごくセロリの気分(笑)☝
高かったお野菜もちょっとずつ落ち着いてきたね。
……まだまだ高いけど💧

↑この大根葉は、買った大根の上に残ってる部分だよ~飾り用のは、うちのベランダのだけど。

今、大根葉も美味しそうなの売ってるね!
菜飯が食べたい~♡
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