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手料理
  • 2016/04/30
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筍と新玉ねぎとベーコンのオーブンチーズ焼き🎵

レシピ
材料・調味料
筍のアク抜き 次年度への忘備録
大根
作り方
1
《簡単バージョン》
生の筍の皮を取り除く。

大根を皮付きのまま適当な大きさにカットし、フープロで大根おろし状態にする。(おろし器でおろすのは大変)

味噌こしに入れて、おたまの下側で押して汁を搾る。(サラシで搾るのは大変)

大根汁と同量のぬるま湯を加え、500ccに小さじ一杯の割合で塩を入れ、その中にカットした筍を浸す。
(通常は水だけど、40度ぐらいのぬるま湯で効果を試す)


1時間半ぐらい浸して、一応アク抜き完了。

10分弱茹で上げて、更にアク抜き効果アップ。


2
茹で上げ後、直ぐに料理できる。

残った筍は、水に浸して冷蔵庫で保存。
水は毎日代えて、数日はシャキシャキの筍が楽しめる。
ポイント

後始末が極めて簡単。
アク抜きのスピードアップ。
風味と歯応えを維持。
大量処理もできる。

つまり目から鱗のアク抜き方法!

赤唐辛子の効果も一応試してもよい。

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昨日、また筍を3本もらいました🎵

今回は定番メニューではなく洋風で✨
これまた旨い😋

シローさんに教えてもらった
アク抜きは大根おろし汁で!

この方法で今年は10本ばかりアク抜きをしましたので、随分手慣れてきました w

もう今までの方法はできないかも…
というぐらいお手軽です😄

ちょっと思いついたのですが、ネットで調べると大根に含まれる酵素が、筍のアクに作用してとあるので、
今回は大根汁に同量の水を加えてアク抜きしてますが、
人肌のぬるま湯ぐらいにすることで、酵素反応が一番促進して、更にアク抜き効果が増すのではと思いつきました!

一応大学は理系なもんで😁

来年はアレンジ版でやってみます。
あく抜きは大根汁でw
ですよね👍
なるほど〜次回は私もぬるま湯でやってみます。
大根汁であく抜き後にお湯で茹でると(私は10分弱)アクが出切りますね!!
それから水に付けて保存してます。

洋風もよろしくですね😋♪♪♪
tachi から シロー
シローさん
あく抜きは大根汁で!

酵素反応は、温度とphと大根汁の濃さの3点が影響するはず。
この場合、phは塩分になります。
温度は化学的には、人肌ぐらいが良いのではないかと思います w

僕もあく抜き後の茹で時間は、1,2分では物足りず10分弱ぐらいが丁度いい感じでした👍

先日和食の料理人に聞いたら、筍の種類と鮮度でも、アクの状況が違うので、いい筍を仕入れるようにして、アク抜きを短縮することを考えているようでした。
料理人仲間でもやり方が違うとも🎵

シローさんのおかげで、いろいろ勉強になりました✨

この方法だと、保存した後に料理してもシャキシャキ感が全然違いますね〜😋
筍の洋風アレンジ、あちこちで見かけてとっても気になってます✨
そしてアク抜きの仕方も勉強になりますー。理系じゃない頭なんでtachiさんのコメント理解するのがかなりハードル高くて途中で諦めました(笑)
tachi から 咲きちゃん
咲きちゃん、こんばんは〜😄

筍は、美味しいけど、毎日続くと飽きてくるので、
定番の和風の後は、洋風もいいですよね🎵🎵

アク抜き!
いゃぁ、ちょっと理系魂に火がついて…😅
要するに、大根汁にぬるま湯を入れて試してみたいだけなんです 笑
なんか、すごく簡単に思えてきました…早速、筍 追加ですな😁
tachi から 風流料理人
ネットで検索すると、レシピがでてきますが、今年10本ほど大根おろし汁でアク抜きしたので、
自分なりにアレンジしてます😁
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