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手料理
  • 2012/12/27
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Gambas al ajillo. 小海老のアヒージョ

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
小海老
10尾
3つまみ
白ワイン
少々
鷹の爪
1/2本
ニンニクのスライス
1片
パセリのみじん切り
少々
オリーブオイル
適量(海老が半分くらい浸るくらい)
作り方
1
海老の下処理として背わたをとって塩と片栗粉で軽くもんで、3回ほどすすいで尾っぽを残して殻をむく。足などもとっておく。
2
海老に塩と白ワイン少々とオリーブオイル少々をかけて、軽くもんで下味をつけておく。
3
フライパンにオリーブオイル適量を入れ熱しておく。
オイルの温度が上がり始めたら鷹の爪とニンニクのスライスをいれ、低めの温度でニンニクがやや色付くまで熱する。
その後、ニンニクと鷹の爪は引き上げておく。
4
③のオイルに素早く海老を並べる。
半分に火がとおってきたら、海老をひっくり返して反対側にも火をとおす。火加減は中火くらい。
5
直火であたためていたタジン鍋(蓋は不要)に海老とオリーブオイルも一緒に移す。
パセリのみじん切りをかけて、先に取り上げておいたニンニクのスライスと鷹の爪をのせてクツクツしてきたら出来上がり。
ポイント

オリーブオイルは温度が上がり過ぎないように注意です。
あと、仕上げに入れる容器を私はタジン鍋で代用しました。
これも、あたため過ぎると危険なので、フライパンから移してからクツクツさすようにした方がいいです。
バケットとワインをお供にどうぞ♪

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