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手料理
  • 2019/02/25
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チョコリュスティック

レシピ
作り方
1
準強力粉、純ココアはよく混ぜ合わせておく。
塩以外の材料でミキシング。
粉気がなくなったらラップをして30分放置。
2
塩を加え、外→中央にスケッパーなどで50回程度生地を折りたたむ。
その後15分放置。
3
パンチ×2回を15分置きに行う。
塩が全体に行き渡り、つるんとハリのある生地になります。
4
室温で1時間程置いたあと、冷蔵庫で8~12時間一次発酵させる。
5
生地を冷蔵庫からとりだし、室温で1時間置いて温度を少し戻す。
打ち粉をした台に生地を長方形に広げ、クーベルチュールチョコレートを長方形の中央にたっぷりのせる。
6
右から1度たたみ、再びチョコをこれでもかとのせる🎶
その後左からたたんで、スケッパー等でカットする。
7
パンマットの上に打ち粉をたっぷりふり、その上にカットした生地を乗せ、二次発酵。
8
二次発酵後、オーブン余熱250℃開始。
余熱が完了したら下になっていた方を上にして、クープを入れる。
9
オーブン 230℃20分~焼成。
*調整してください
ポイント

オートリーズ法でやってみました。

みんなの投稿 (1)
冷蔵発酵でリュスティック♪
クーベルチュールを使ったので、焼きたてはチョコが大噴火😆
焼きチョコみたいになって美味しいです‪⸜(*ˊᵕˋ* )⸝‬
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