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手料理
  • 2019/01/05
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おせちの鴨ロースで クラブハウスサンドイッチ

レシピ
材料・調味料
【鴨ロースの作り方】
厚さ30mm程度の鴨むね肉
約300g
かえし 又は3倍濃縮めんつゆ
100cc程度
作り方
1
厚さ30mm程度のステーキカットで作ります。
カットされていない一枚肉の場合は端の薄い部分や筋をカットする。
2
皮に、縦に(長い辺に沿って)切り込みを入れ、フライパンで焼き目を付ける。
3
肉を調味料液を一緒に耐熱袋に入れ、空気を抜き低温調理器で加熱。

58度2時間。
4
加熱終了後、袋のまま冷却して冷蔵保存。
5
肉と一緒に袋に入れた調味料液は、鍋で沸騰させてからアリードクッキングペーパーで濾し、タレやそばつゆにする。
(アクをすくいとると鴨の脂も捨ててしまうので必ず濾して取るように)
ポイント

鴨を焼いた時に出た脂も小瓶かなんかに保存しておくと、蕎麦つゆを作る時に使えます。

みんなの投稿 (3)
鴨ロース・レタス・トマト・チーズ、と
ベーコン・レタス・トマト・チーズ、のサンドイッチ。
今年の鴨ロースは低温調理で作ってみました。
バッチリです👍🏼

#sousvide
#低温調理肉
なんつー贅沢なクラブハウスサンド🎉✨
#サンドイッチ #トースト
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