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手料理
  • 2014/02/20
  • 15,056

基本のトマトソースの作り方

レシピ
材料・調味料
作り方
1
玉ねぎを頑張ってみじん切りにします
細かいほどコクが出ます
2
鍋にオリーブオイルを入れて
玉ねぎのみじん切りを飴色になるまで炒めます
3
トマトホールを潰します
方法は何でも良しです

手でわしづかみにして潰す!OK
ブレンダーでガー!OK
ミキサーでガー!OK

ミキサーだと白っぽくなりますが
空気の気泡が入るだけですから
全く関係ありませんそのままGOです
4
潰したトマトを鍋に入れて
強火で焦げないように混ぜながら
沸騰したら弱火でポコポコ
約30分煮ておしまいです
ポイント

トマトホールの選び方ですが
メーカーは何でも良いです
ただし❗️
原産国が「イタリア」である事
表紙の絵が「細長いトマトの絵」である事
「ダイストマト」より「ホールトマト」
です‼️
ダイストマト→(ラウンドトマトと言い方しますがようは普通の丸いトマトで
サッと火を通す料理の方が美味しいです
ケッカソースとかOK!
実は煮込みには不向き)

ホールトマト→(細長いイタリアトマト、いわゆる煮込むトマトソースはこっちです)

生トマト(いわゆる普通のトマト)→は
残念ながら煮込み料理に使っても美味しくありません!
これもケッカソースかサラダで!

トマトソースのコクや甘みは玉ねぎ次第です‼️頑張りましょう

また酸っぱい理由で僕は砂糖を加えることは絶対にありません。煮詰めても味は凝縮されますが、酸味が取れる事はありません、むしろある程度酸味があるから本当のトマトソースなのです

これはあくまで基本のトマトソースです

パスタにしたりするならば
ニンニクや唐辛子、塩コショウは
パスタを作るフライパンの中で、そこにこのトマトソースを加えればトマトソースのパスタが完成しますから
色々なトマトソースのパスタが出来ます

大丈夫、僕を信じて‼️


みんなの投稿 (59)
有山 から Chef 中川浩行
なるほど〜。今度作ってみます!フォローさせてください
Chef 中川浩行 から 有山
有山さん

フォローありがとうございます❗️

よろしくお願いいたします🇮🇹😃✌️
Chef 中川浩行 から 有山
ポイントで、トマト缶の選び方を加筆しました🙇
ゆこ から Chef 中川浩行
なるほどです!
ありがとうございます♡
Noriko から Chef 中川浩行
中川シェフ、ありがとうございます‼️
これで迷いがなくなりました😃💫
NAO242508 から Chef 中川浩行
シェフ、レシピありがとうございます😊作る工程は同じように作ってはいるのですが酸味が気になり、砂糖を入れてしまっています😅塩や砂糖を入れているうちに酸っぱいのかしょっぱいのかわからなくなってしまいます😩😫
玉ねぎの炒めが足りないのでしょうか?
教えて下さい🙇🙇
*seiko* から Chef 中川浩行
シェフ ありがとうございます♡
美味しいトマトソース作ります✨
yucca@ から Chef 中川浩行
なるほど!です(*^^*)シェフ、ありがとうございました(^O^)
和食料理長の妻 から Chef 中川浩行
トマト缶の選び方まで教えて頂いて嬉しいです(*^^)v

シェフありがとうございま〜す。
ハル から Chef 中川浩行
この缶見たことないですよ😅
熊本にも、あるのかなぁ(*^^*)
シェフのトマトソース、食べて
みたいです😭
里美 から Chef 中川浩行
今晩は!
確かにトマトによって、味のバラツキがすごかったです。
勉強になります😊
これからはシェフの教えの通り…作らせていただきます。
Chef 中川浩行 から さちこ(さがねっち)
ありがとうございます❗️🇮🇹
Chef 中川浩行 から ゆこ
🇮🇹😃ありがとうございます❗️
Chef 中川浩行 から Noriko
✌️ありがとうございます❗️やってみてね🇮🇹
Chef 中川浩行 から NAO242508
味見をしていて、なんだが判らなくなるのは
自分の舌がその味に馴染もうとしてしまうからです、つまり一度味見してまた塩を入れて二度目の味見をすると
舌は一度目の味を忘れます
どんどん濃くなったりして訳が分からなくなりますね、
例えばですよ!
同じトマトソースの味見でも
梅干しを口に入れた後のトマトソースの味は甘く感じます

お饅頭を食べた後に同じトマトソースの味見をしても酸っぱく感じるものです

つまり自分の舌をプラマイゼロにしなければ味見になりませんね

料理のプラマイは水です!
味見をしては水を飲んでクチュクチュペー!また味見をしてはクチュクチュペー!繰り返しです



料理の味見をすると、舌
Chef 中川浩行 から Chef 中川浩行
あっ
最後の一行は間違いです🙇
Chef 中川浩行 から NAO242508
おそらく玉ねぎの炒めが足りませんね!
Chef 中川浩行 から *seiko*
🇮🇹😃✌️ありがとうございます❗️頑張って!
Chef 中川浩行 から yucca@
😃✌️ありがとうございます❗️✋
Chef 中川浩行 から 和食料理長の妻
いえいえ、メーカーは関係ありません
Chef 中川浩行 から 里美
そうですね、トマトは農作物ですからね😃メーカーではありませんよー
Chef 中川浩行 から ハル
ドン・キホーテで98円でした、

メーカーはなんでも良いです

選ぶポイントを理解していればね🇮🇹😃
NAO242508 から Chef 中川浩行
中川シェフ本当にありがとうございました😊よくわかりました😉シェフに教わった事を頭に入れて作ってみます。
と言っても是非ビバーチェ🇮🇹にてシェフのお料理が食べたいです😊その時は🙇
Chef 中川浩行 から 里美
農作物はバラつきあるのが当たり前と
思いましょうね🇮🇹😃
Chef 中川浩行 から NAO242508
なおさん東京近郊ですか?
ぜひぜひいらしてくださいね🇮🇹🙇
NAO242508 から Chef 中川浩行
横浜です😊是非😊
和食料理長の妻 から Chef 中川浩行
まず、いつもダイスでした(笑)
玉ねぎ頑張ります(。・ω・)ノ゙ シェフありがとうございます✨
Chef 中川浩行 から 和食料理長の妻
僕の印象ですが
ダイスはモノが良くないです
わざわざカットしてあるのに
ホールと同じ値段も不思議です
フォローありがとうございます(*^^*)よろしくお願いします♪
是非お料理、参考にさせて下さいね(^ω^)
Chef 中川浩行 から あいたん
はーい!

フォローありがとうございます❗️

🇮🇹料理でしたら

ご相談くださいね😃✌️🙇
あいたん から Chef 中川浩行
はいヽ(●´∀`●)ノ
ぜひぜひ相談させてやって下さいね(*^^*)
hisoka7 から Chef 中川浩行
リフォローをありがとうございます。料理が趣味ですので、勉強させて頂きます。よろしくお願いします。
Chef 中川浩行 から hisoka7
こちらこそ宜しくお願い致します!

勉強になるかどうかは❓ですが

以前に僕の料理教室で

男の豪快なイタリア料理、もちろん男子のみ
の料理教室は大絶賛❗️頂きました❗️


機会があればSDの企画でやりたいですね!
宜しくお願い致します
hisoka7 から Chef 中川浩行
コメントをありがとうございました。
東京には15年ほど住み、友人も多いので、次回、状況の折にはお店にも伺わせて頂きたいと思います。
Chef 中川浩行 から hisoka7
はい、宜しくお願い致します😃
おはようございます😃


ウケて嬉しいです(≧∇≦)


まだまだUPしていきますね🇮🇹🙇🙏✋
志野 から Chef 中川浩行
中川シェフ、【レシピ】
ありがとうございます✨
Chef 中川浩行 から 志野
志野さ✌️こんな感じです🇮🇹✋
とても勉強になりました!!(*≧∀≦*)
Chef 中川浩行 から Yuki
少しでも、
お役に立ちましたでしょうか?
Yuki から Chef 中川浩行
トマトケチャップ缶の選び方など、すごく役立ちます!(*・∀・*)
これで、大量にトマトソース作ってストック保存てきます(*・∀・*)ノ
Chef 中川浩行 から Yuki
トマトケチャップ缶はまた違いますので

注意ですよー!
Yuki から Chef 中川浩行
(゜ロ゜;
打ち間違えでした(゜ロ゜;
トマト缶、、いつもどうしても時短で、カットトマト缶を選んでました( ̄▽ ̄;)
これからはホールトマト缶の時代ですね!!★
Chef 中川浩行 から Yuki
よかった(笑)

ですね!
ory🎀ちゃんとこから、来ました~
有り難いレシピ、やってみます。 
トマト缶、選びから楽しくなりそぉ。
保存は、できますか?
Chef 中川浩行 から いよこ🍻
いよこさん、はいお役にたてましたでしょうか?

保存は出来ますが
早めに食べて下さい、

冷凍も可能ですよ(^o^)/
🍅トマトソース仕立て大好きなんです。
早速 パスタ🍝 作ってみたいと思います!
ありがとうございます 🙇
Chef 中川浩行 から Kumiko Takayama
ありがとうございます
ぜひともチャレンジしてみて下さいね!
宜しくお願い致します😃✌️🇮🇹
Kumiko Takayama から Chef 中川浩行
🇮🇹 わ〜い🙌 ステキ✨

はい、Facebookでもシェアさせていただきま〜す✌️
🙇
Chef 中川浩行 から Kumiko Takayama
はい、宜しくお願いします(^o^)/
Kumiko Takayama から Chef 中川浩行
✌️ ありがとうございまする… 🙇
シェフ♡トマトの違い、よーくわかりました!信じまーす(人゚∀゚*)
Chef 中川浩行 から さちこ(さがねっち)
良かった伝わって!
作って頂いたのでせめてもの仁義です🙇
シェフの優しさに感激(T ^ T)

私も信じます✨✨
Chef 中川浩行 から もも
優しいなんて

初めて言われました

厨房では鬼です(笑)

ありがとうございます
フォローありがとうございます(^^)

ぜ〜んぶ美味しそ〜なお料理ですね〜❤️
毎回、ほっぺたが落ちちゃいますね〜(^^)✨
今度色々マネしてみますね〜
꒰◍'〰 `◍꒱♪
Chef 中川浩行 から mimimimimiki
はいよろしくお願いします〜🙇🇮🇹

ためになるか判りませんがいろいろUP致します〜✌️😃
玉ねぎをアメ色になるまで炒めるのって大変なんですね❗
そして、ソースを30分煮るのも…。
我が家は子供が3人もいるので、いつも圧力鍋など使って手早く出来る料理ばかり作っていたのですが、手間暇掛けてじっくり料理するのもいいなと実感しました。
時間は掛かりましたが、特に息子ががっついて食べてもらえて嬉しかったです😊✨
素敵なレシピをありがとうございました🎵
Chef 中川浩行 から チビミミ
拝見させていただきましたよー!
お子さんが3人もいらっしゃると大変ですね!お疲れ様でしたm(_ _)m
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