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手料理
  • 2020/06/05
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キンキとアオヤギのアクアパッツァ

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アオヤギ(バカガイ)は二枚貝の中でもコハク酸やグルタミン酸等のアミノ酸、それにマグネシウム、亜鉛カルシウム等のミネラルの数値が突出しており、まさに旨味の塊。キンキと相まって実に美味でした。寿司で生食しかしたことは無かったですが、加熱でそれが凝縮されました。
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