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手料理
  • 2020/07/18
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佐野未起の料理 本醸造みりんの麹粕で鹿肉を漬け込んでみした。

参考にしたレシピ
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過日みりんを濾し出来た麹粕

鹿肉に塩振って脱水させてから
漬け込んでおきました。
冷蔵庫で熟成させ
表面を焼いてから保温鍋で低温調理3時間

赤身もキレイに仕上がり臭みもなく柔らかに仕上がりました😊

一緒に昆布と干し椎茸も入れて作ったので
スープも楽しみ❤️

#麹粕 #みりん  #ジビエ  #鹿肉  #低温調理
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