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手料理
  • 2012/12/10
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パンチェッタを使ったアマトリチャーナ

レシピ
材料・調味料 (1 人分)
作り方
1
下ごしらえ
イタリアンパセリは刻む
玉ねぎは1mm幅にスライス
にんにくは潰して芽をとる
パンチェッタは1cm角の棒状に切る
湯沸かして塩
2
1.パスタ湯に塩を適量加えてスパゲティを茹でる

2.オリーブオイルをフライパンにいれてにんにくとパンチェッタを放りこみ弱火にかける


3.にんにくがきつね色になったら取り出してスライスした玉ねぎを半分いれて炒める

4.玉ねぎが色づいたら茹で汁をお玉一杯加えて焦げをこそげおとしてトマトソースを加える(煮詰まり過ぎたら茹で汁で調整)

5.スパゲティが茹であがるまでツイストを踊る

6.スパゲティが茹で上がったら一度踊るのをやめてザルにあけ、ソースに残りの玉ねぎを加えて投入 よくあおる

7.塩で味を調整し、お好みでブラックペッパーをかけ、イタリアンパセリをかけて仕上げにオリーブオイルを少々

8.熱いうちに頂く
ポイント

☆パンチェッタは程よくカリカリくらいが食感がいいです

☆パンチェッタに塩気が多いのでソースは少し薄いかな?ってぐらいが調度いいかもです

☆あれば茹で汁の前に白ワインをいれると風味がでます

☆パスタの種類はなんでも良いですが、個人的には1.8mmくらいのスパゲッティーニがいいんじゃないかと思います

☆ツイストはしっかり腰を切りましょう

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