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手料理
  • 2014/12/15
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フレンチバケット&サーモンミキュイ

レシピ
作り方
1
ビニール袋に粉、塩を入れて
空気を含ませながら混ぜる。
水の分量から大2を小さな容器に
入れて、白神こだま酵母ドライを
加える。ここでは混ぜない。
5分したら混ぜて溶かす。
2
HBのパンケースに材料を全て
入れて、焼く。
途中で成型してクープを入れる。
3
サーモンミキュイ(1人分)
刺身用サーモン(1切)梅酒(1/3カップ)
パセリ(少々)オリーブオイル(適量)
4
ミキュイとは、サーモンに熱を
最適な温度で入れて料理する事。
サーモンをビニール袋に入れて
梅酒を加える(30分放置)
5
④の袋から梅酒を捨てる。
(本来は、マリネ液に漬け込む料理)
袋から空気を抜く。
炊飯器に44度の湯を入れて、袋を
しっかり締めて、漬ける。
蓋をして30分、熱を入れる。
6
パセリを刻み、オリーブオイルで
軽く炒める。(好みの量)
(フランスのブールノワゼットソース
は、バターを溶かします)
ヘルシーにオリーブオイル使用
完成
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フレンチバケットを焼きました。
白神こだま酵母ドライを使い
膨らませました。クープが😰
フランスパンは、まだまだですが
中はふんわり外はカリカリに
出来ました。満足、満足。

サーモンは、熱を入れ過ぎると
パサパサになり、風味を損ないます。
44度を超えない熱を入れる。
しっとり、口の中でとろけます。
ヘルシー思考から
ブールノワゼットソースを
オリーブオイル&パセリにしました。

と、いう発想でマリネ液を梅酒に
変えた料理です。
シャンソンを聴きながら梅酒は
乙な味わいです。冬の夜に乾杯🍷
とても勉強になります。
今度作ってみますね!ありがとうございます(*^◯^*)
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