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手料理
  • 2016/12/04
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【月間角食部12月】キャラメルラテ角食パン

レシピ
材料・調味料
強力粉(イーグル)
270g
ドライイースト
4g
砂糖
20g
水あめ
10g
4g
牛乳
165ml
☆4倍希釈キャラメルラテベース
35ml
無塩バター
15g
製菓用チョコチップ
80g
ショートニング
型に塗るだけ分
お絵描きブラックココア+
少々
作り方
1
☆材料をホームベーカリーにて一次発酵まで行なう。バターはこね上がり10分前に投入する。発酵後にガス抜き→ベンチタイム20分
2
成形 俵形四角に伸ばす。
3
三つ折りする。
4
長さを出すように縦に生地を伸ばす。チョコチップをのせる。
5
クルクル巻いて最後しっかり閉じる。この面は下になります。
6
型にショートニングを塗り生地を入れる。蓋の内側にもショートニングを塗る。
7
ブラックココアを水でときお絵描き。常温で2次発酵 型の7割まで 粉やレシピより具合を変えます。
8
焼成 オーブン190度 30分しっかり焼く場合は200度です。焼き上がり型を下に落としてショックをあたえ蓋を外してケーキクーラーにて冷ます。4角度はこんな感じです。
9
だんめんず
10
キャラメルラテベースはこちらを使用しています。
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【月間角食部12月】

キャラメルラテベースを使った角食パンです♪
チョコチップをふんだんに使ってます♪

この時に注意していただきたいのが
チョコチップを生地に混ぜこむと溶けてしまいます。
製菓用チョコチップを成形の巻く時に包みこんでます。

2次発酵を7割で止めたのはイーグルは安定して釜伸びするため
8割まで発酵させるとカクカクになり過発酵の仕上がりとなります。

今回はチョコチップを使う作成上、生地温が低く発酵が若干若いですが
図の模様が丸なので
ホワイトラインを出るようにしてあります。

甘いパンの為、金サフなどの耐糖性イーストを使うか日本メーカーのニップンかカメリアのイーストをオススメします。

今年も残りわずかですね角食部お世話になりました(*≧艸≦)

来年もすぐそこまできております♪

新年1月4日に角食部 開催します。

またよろしくお願いします(*´ェ`*)

#巻いて巻いて♪巻くとおいしいロール料理ネタ
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