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手料理
  • 2019/03/21
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苺酵母でバゲット

レシピ
材料・調味料
ポーリッシュ種
全粒粉
50g
苺酵母液
50g
本捏ね
モンスティル
150g
2.6g
130g
作り方
0
☆混ぜて種を作り、室温で8時間程度発酵(種落ちするくらい)※この状態で冷蔵庫でオーバナイト可
1
ボールに★と☆を粉っぽさがなくなる程度に混ぜて、30分程度オートリーズ。
2
ボールのまま、捏ねずに生地を畳む。この作業を繰り返す。ラップをして室温で6時間。
3
分割→ベンチ(30分)→成形→布取り30分程度(キャンバス発酵)→クープ入れ→焼成
ポイント

オーブン予熱250℃

スチーム(霧吹き)220℃→25分〜様子を見て追加
※クープ開いたところは、色薄めで👌
焼き過ぎ注意。


苺酵母とモンスティル使用です。
粉によって水分変わりますm(__)m


後塩法の場合、オートリーズの後。

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完成したばかりの苺酵母でバゲット焼きました〜🎵

苦手なポーリッシュ(液種法)で、扱いにくいのに、水分がドボドボーっと入ってしまい…
慌てて粉を足した。…というハプニング付き(笑)

ポーリッシュだと、生地がデロデロ…気泡は出しやすいけど成形し難い、クープナイフが引っかかる…なんか、今日のバゲット作り疲れました😂
トータル…めちゃくちゃ時間かかりました(笑)
バゲット…1日にして成らず。。。

でも、久しぶりに、気泡が縦方向に出た🎶(マニアポイント・その①)
これだけでも作った甲斐がありました😂


#バゲット#苺酵母#ポーリッシュ#液種法#自家製酵母#天然酵母#モンスティル#国産小麦#グラハム粉
【マニアポイント・その①】
・気泡が縦方向に出た時に萌える。

はい、メモして。(□-□)✧+笑

私も暑くなる前に、バゲット修行に復帰せねば💦
そして、酵母もそろそろ起こさねば😅
chiara から 山本真希
真希さ〜ん、ウケる🤣

【】←このカッコ使いこなせる真希さんだけ😆⁉
すみつき括弧っていうのね〜🎵
はい🙋メモりました😎✨(そっちー😂😂😂)

暑くなる前に集中酵母起こしです😊
バゲット修行サボると、後退する〜😂

いつもありがとうございます💕
メモりました✏
液種法だと気泡出やすいですね‼
そこもメモメモ
ところで液種法って酵母液の事?
noe
苺の酵母🍓美味しそう〰😍
ポーリッシュ一度復習したな〰、めっちゃモコモコなってビックリしたわ😝
chiaraさん😃おはようございます💓
苺酵母🍓の季節ですね~
春になるの、ワクワクします🎶
安いいちごないかしら😆
ポーリッシュ法だと縦に気泡が入りやすいのね!〆(゚-゚*) メモメモ②
ホントだ!😳気泡が縦に入ってる✨すごーぃ
chiara から みったん
みったんさん、こんばんは~🎵

液種法の方が、気泡は出やすいと思うんですが…かなり生地手に負えない(笑)気合が要ります😎✨
液種法は、酵母液と粉を合わせただけ。普通は酵母液をストレートで使うか、元種を作ってから使うことが多いよね。液種法も中種法の一種だよ❤
chiara から noe
noeちゃん、こんばんは~🎵

ポーリッシュにすると、あんまり苺の香り残らないね。麦の香ばしい香りがより強く感じる?気がするよ〜。
そうそう、あのモコモコ見るとバゲットの気泡も期待しちゃうよね😆💕
chiara から yucca@
yuccaさん、こんばんは~🎵

春になるとワクワクしますよね😊🎶
…花粉症は辛いけど😂

ポーリッシュ久しぶりでした😅
苦手なんですけど、妙にやる気が出たので挑戦しました✨
珍しく気泡が、縦に伸びてくれました😍
縦に伸びやすいかは謎ですが、気泡は出しやすいかと思いま〜す😊
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