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手料理
  • 2021/01/09
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贅沢茶碗蒸し

レシピ
材料・調味料 (6人分)
あごだし
600cc
3個
卵液調味料》
大さじ1
醤油
小さじ1
みりん
大さじ2/3
具材
エビ
6尾
鶏肉
120グラム
百合根
1個
椎茸
6個
蒲鉾
6切れ
銀杏
12個
三つ葉
適量
柚子皮
適量
雲丹
適量
いくら
適量
下味用調味料》
適量
醤油
適量
適量
だし
適量
みりん
適量
作り方
0
あごだし600ccは粗熱をとり冷まし、ボールにいれた溶き卵と合わせ、卵液調味料を加えて、ザルで2回越し、茶碗蒸しの卵液を作っておく
1
百合根は汚れをとり小房に分け、一口サイズに切った鶏肉と一緒に、小鍋でだし汁、酒、醤油、みりんで煮て下味をつけておく
2
エビは竹串で背わたをとり、尻尾はつけたまま殻を剥き、酒と塩を振っておく
3
椎茸はいしづちの汚れをとり、かさといしづちを切り離しておく
4
銀杏は乾いたふきんにはさみ、金槌で軽く叩いて鬼皮を剥き、2,3分茹でた後、水にさらして薄皮を剥いておく
5
茶碗蒸し用の器に、2〜5の具材を入れ、1の卵液を八分目まで注ぎ込む
6
三つ葉と柚子皮を適当な大きさに刻み、6の卵液の表面に浮かべる様に入れる
7
7の器にラップをかけ、水を入れ沸騰させた鍋に並べ入れ、蓋をして中火で5分、弱火で5分程蒸し、火を止めたら、竹串を刺し、卵液が上がって来なければ火は通っているが、卵液が上がって来るならば、再び蓋をして2〜3分蒸す。
8
8の茶碗蒸しを外に出し、最後に雲丹といくらをのせて盛り付けたら出来上がり
ポイント

器にラップをすることで、鍋蓋から滴り落ちる水滴が茶碗蒸しに入ることを防ぎ、すが入らない綺麗な茶碗蒸しになります。(乾いたふきんをかけて蓋をする方法でも大丈夫ですが、蓋がきっちり閉まらないので加熱時間が変わってきます。)

また、最初は強め最後は弱めの火加減にすることで、滑らかな舌触りの茶碗蒸しに仕上がります。

やけどをしないように気をつけて下さい!

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#お正月料理 #茶碗蒸し#あごだし
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