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手料理
  • 2019/12/27
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天然とらふぐ・・・(*´∇`*)、山口県だからね。

みんなの投稿 (11)
娘が帰省したので奮発だ。25cmほどの小さなトラフグを買ってきた。一人分のお刺身にはなるだろう。娘用として造った。

アラは吸物、ふぐ雑炊に使える。
ひぐ料理のメインは刺身と言われるが、個人的には雑炊が一番好きだ。

これ、一匹で2千円。店で出すと5、6千円はするだろう。
ちょっと贅沢な一品なのでロブションのお皿引っ張り出して盛ってみた。←違うやろ!

ふぐは数日寝かせて薄く引くのが一般的だが地元では一日寝かせただけの歯応え抜群のものを厚めに引く店も多い。

有名なのが田中旅館。魯山人のいう瀬戸内のシロはこの店のふぐだ。
十年以上前でも料理だけで三万円を超えてたので飲みもの込みで五万円くらい準備してた方が良いのかな?
ま、余裕のある人は行ってごらん。期待を裏切ることはないと思うよ。

そして、ふぐ刺しに欠かせないのが地元産の極細の安岡ねぎ。それとポン酢。

安岡ねぎはこの時期はスーパーで簡単に手に入るよ。ま、本当に良いとこは春帆楼などの料亭が押さえちゃうけどね。

ふぐ料理に使うポン酢は萩の橙(ダイダイ)を使う。お店が味を競うところだね。
ふぐ刺しに限り僕は橙を使ったポン酢が一番合うと思う。

と、言いながら今回は馬路村のゆずの村使いました。おうちだもん。(^_−)−☆

これ、美味かった!すでに何度かフグコース食ったけど、お店に負けてなかったと思うよ。

お嬢も喜んでくれたので良しとしましょう。(*☻-☻*)



【おまけ】・・・料理人の皆様へお願い。
最近、ふぐ料理出す素人さんも増えてきた。ちょっとした小料理屋でも準備している。
気になるのはヒレ酒。生臭いヒレ酒出す店が多い。あれはアカン。
ふぐのヒレは干せばいいというもんじゃない。大切なのは血抜き。水を毎日変えながら一週間ヒレの血抜きをしてほしい。
干し方、炙り方にもいろいろあるけど、遠赤外線で時間をかけて炙ったものが美味しい。
こうして作ったヒレは2、3回の次酒にも耐える。客の立場で言わせてもらうと美味いし経済的だから有り難い。
手を抜くと次酒も出来ないような生臭いヒレ酒になっちゃうよ。
生臭さをヒレの味だと勘違いしてる料理人がいるのには驚く。
ちゃんとした所で修行してないと分からないことも多いと思うけど、お金を貰って客に料理を出す以上、ナンチャッテ料理はやめてね。
SD見てる料理人なんていないとは思いながらもボヤいてみたイチでございます。(^◇^;)
砂糖味屋キッチン から イチロッタ
イチ師匠~♪おはようございます☀️.°

うわあああ♡♡♡
ふぐフグ河豚fugu후쿠~🐡ϵ( 'Θ' )϶
ご馳走ですね~!
娘ちゃん幸せだぁ(*´-`)❤️

羨ましいなぁー・*:.。. .。.:*・♡

イチ師匠はふぐ調理の免許もあるんだ~
素晴らしい~🎉🎉🎉

鰭酒は確かに生臭くてビックリしたこと
多々あるわ!⬅ 鰭酒愛好家((笑))
そうなんですね~勉強になるなぁ~
イチロッタ から 砂糖味屋キッチン
サトちゃん!(^∇^)こんにちは。✨🧡

いや、(^◇^;)、、、ふぐ調理師免許どころか調理師免許も持ってないよ。
お店で可食部だけにしたミガキ(身欠き?)状態にしたのを買いました。
ま、自分で釣ったヤツは内緒で捌きますが。ε-(´∀`; )

ヒレ酒は、そういうことです。
食材オタクなんで、こういう知識はふんだんに持ってます。(〃ω〃)

ま、店で口にすることはないけどね、不味くても笑いながら黙って飲みます。(//∇//)

来てくれてありがとう!(*☻-☻*)💕💖‼️
砂糖味屋キッチン から イチロッタ
でも!素晴らしいには変わりないよ~!
イチ師匠の探求心には拍手喝采だわ~🎉🎉🎉

私もカビ生え生え、サビ湧く湧くの
栄養士免許で働いてますから…
(≖ᴗ≖๑)ニヒッ

今日も元気に頑張りましょう~
٩(๑`ȏ´๑)۶
イチロッタ から 砂糖味屋キッチン
おおおお、サトちゃん、ありがとう!(〃ω〃)💕💖

おおおお、栄養士免許!スゲェな、オレほんとに何も持ってないから羨ましいよ。

あ、そういえば知り合いに釣ったフグをリリースしたくないためだけにフグ調理師免許取ったのがいるよ。ε-(´∀`; )

さて、僕は今日で仕事納めです。午後から会社の大掃除。

頑張ります!\(//∇//)\💕🧡‼️
イッちゃん
イッちゃんの娘になりたいわ。
帰省の度に特別メニューが用意されてるけど、それが高級料理だもんね、毎回🥰
いいなぁ💕
イチロッタ から サミカ
サミちゃん、ありがとう!(^∇^)💕💖

いやいや、高級なものはそうはないよ。地のものって感じかな。(^◇^;)

僕もサミちゃんみたいな娘が欲しかったね〜(*≧∀≦*)💕💛💕🧡💕💖
(/ω・\)チラッ
ご無沙汰しております~~



河豚さし~~
久しく食べてない~~よ~~

一般庶民じゃけ~~
スーパーに並んじょるのを食べよったくらいよ~~

え~ね
ロッタちゃんとこは~~🎶


お土産に河豚雑炊は
よ~~買うて帰るっちゃ~~🚅

ロッタ家の食卓にお邪魔したいわ~~
(((*≧艸≦)ププッ

トップ画面~~
ロッタちゃん?お若いじゃない~~🎶
イチロッタ から とまと🍅
とまちゃ〜ん!(^O^☆♪💕💖

ヒラメ抱えて引き攣り笑いしてるのオレだよ。角島の沖で釣ったよ。1メートル、10キロだよ。(//∇//)
ま、若くはないよ、とまちゃんよりは上じゃないかな?(〃ω〃)

ふぐ、お店で食べると高いけど、スーパーで買ってくると1/3で食べれます。

とまちゃん、正月休みは帰らないの?ふぐ食いに帰りや!(*≧∀≦*)💛🧡❤️💕💖
とまと🍅 から イチロッタ
角島~~キレイなところよね~~
釣りも出来るんじゃね~~🎣

お正月~
河豚食べに帰りたい~~😋✨🎶
ここんとこお正月って帰っちょらんのんよ~~

母も施設で~~
帰っても一緒に過ごせんからね~~😭

こっちで娘や息子が来るけ~
下手なお節でもてなすわ~~'`,、('∀`) '`,



ロッタちゃん💖🎶
今年はロッタちゃんにSDで
出会えて楽しかったよ~🎶😃

また来年もよろしくお願いいたします

どうぞ良い年をお迎え下さいませ~🐭
イチロッタ から とまと🍅
そやな〜とまちゃん、オレら里帰りするってより、される歳になってるんだよね。オレらが故郷なんやね、子供達の。

お母さん、施設か。うちもそのうちそうなりそうだよ。まだかろうじてなんとかなってるけど良くなることはないからね。ε-(´∀`; )

SD始めて半年が過ぎたよ。とまちゃん、ありがとう。こちらこそ会えて良かったよ。楽しかったよ。
そして、これからもよろしくお願いします💛💚❤️〜(*´ー`*)

良いお年をお迎えくださいね。(*´∇`*)💕💖✨
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