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手料理
  • 2016/09/09
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うちの激辛三升漬け🔥でイカの三升漬け和え

レシピ
材料・調味料
激辛南蛮(なければ普通の青南蛮)
醤油
米麹
⭐️上記全て同じ分量で。200gなら全部200g
細切り昆布(乾燥)
適宜
作り方
1
南蛮は細かく輪切り。(注*必ず手袋して切ること!目を触ったら大変なことに😱)鍋に醤油を入れ、沸騰しない程度にあっためる。
2
鍋肌の醤油がポコポコしてきたら火を止め、南蛮、細切り昆布を入れる。→この時点では絶対麹は入れない!菌が死んでしまいます。
3
人肌程度にまで冷めるのを待ち麹をよくほぐしながら投入。
4
煮沸消毒した保存瓶に入れ、蓋を開けたま清潔なふきんを口にかけ、完全に熱がなくなるまで放置。
5
蓋を閉め冷暗所で保存。3週間後くらいから食べられるかなー。目安は麹を指で潰したら芯が残らないこと。柔らかくなってればオッケーです。
ポイント

⭐️醤油をあっためるのは塩気がまろやかになる感じがするからです。
⭐️たまに下から上にかき混ぜます。麹が醤油を吸ってあまりにも汁気が少ない場合は醤油を少し足したりします。
⭐️早く食べたいので混ぜる時にガシガシ麹を潰しながら混ぜてます(笑)こうすると早く出来る気がします。
⭐️暑いところに長い期間放置するとセメント臭になり美味しくなくなります。頃合いを見ながら野菜室などあまり温度の低すぎないところに保存もオススメです。
と、今まで何度か作った中でのコツです。
その他おにぎり、きゅうりに付けておつまみにも、冷奴にもアレンジで使えます✨

みんなの投稿 (48)
おはようございます❗️今日は一旦自分のお料理アップします。毎年夏になると道の駅で大量に買い占める激辛南蛮で三升漬けを作りました。何袋も買うのでいつも道の駅のおばちゃんに全部激辛南蛮だけど大丈夫?と聞かれます😅
保存期間も何年も持つし毎朝のご飯のお供に重宝します。通常は青南蛮、醤油、麹だけで作るのですが、うちの実家では乾燥した細切り昆布や松前漬けの材料(ガゴメ昆布と細切りスルメ)を入れて作ってました。昆布の旨味が出て美味しいんです💖今日はイカの刺身に大葉と塩麹、減塩醤油をすこーし垂らして混ぜた後に三升漬けを乗せて和えました。辛いんだけど、麹の甘さもありたまらん美味しさです💕そのままでおつまみにしてもいいし、納豆に混ぜるのもお気に入り💕冷奴に乗せたり、きゅうりにディップしたりとアレンジが効きます👍。私は今年800gの南蛮を買って作りました。保存瓶3本分👌これで一年持つな⤴︎激辛青南蛮が売ってない場合は普通の南蛮(青唐辛子)でオッケーです🙆その場合は辛味もマイルドで食べやすいかな。
一応リメイクになるのかしらー?エントリーしちゃお😁
では皆さんも良い週末を✨
咲ちゃん、おはよ〜♡
三升漬けって初めて聞いた…😳
思わずググったわ😆

青南蛮、醤油、麹を一升づつ入れるから三升漬けなんだね〜✨
これってパウンドケーキ理論?笑

寝かせたから発酵して旨みのある激辛になるんだろうなぁ…😍妄想

道の駅のおばちゃんもびっくり買いする価値あり!だね😁
おぉ〜激辛🔥なのね😆💦
大量に買う咲きちゃんの姿と、道の駅のおばちゃんとのやり取りが目に浮かんでしまった😂
辛そうだけど、美味しそう💕
パンチのある醤油麹だね〜👊✨

うちにある醤油麹に、青唐辛子入れて再発酵させてみようかな😁🔥
咲きちゃん から あまねこ🌿
あまねこちゃんおはよー😊もしかしたら北海道の郷土料理なのかも。
そーなの、一升ずつだから三升漬け。パウンドケーキ理論ってなに?(笑)
ただ辛いだけじゃなくて麹の甘みと昆布の旨味でたまらなく美味しいのよ💕
いつも1人で10袋くらい買うから😂びっくりされるよ😂切るのも大変💦
早速見にきてくれてありがとう💕
咲きちゃん から o-kazu
kazuちゃん、そーなの。激辛南蛮って種類の南蛮が売っててね、そりゃもうハンパなく辛い(笑)
でも三升漬けにするとまろやかになるし辛いんだけどうまいに変身するのよ👌
見にきてくれてありがとう💕
咲きちゃん から かず
かずちゃん、確かに醤油麹みたいなもんだね😁青唐辛子後入れしたことないけど、似た感じのはできる気がする⤴︎
見にきてくれてありがとう💕
咲きちゃん〜(^O^)🎵
おはよ〜ん😊😊😊

三升漬け…😶?
私もググッてみたよ〜🖥✨
北海道・東北地方の郷土料理なんだねぇ〜😌💭なるほど〜。。。
お料理もトコロ変われば〜色々だよねぇ〜😃👌
こんな感じの保存食〜
大好きだけど…🔥😦🔥
激辛なん〜😱🔥🔥🔥🔥🔥
ヒーヒーしちゃうのかなぁ。。。
激辛南蛮と聞いて、もう一度画像の色を確認しに戻ったよ😁

でも、そんなに真っ赤じゃないのね🤔
ハンパなく辛いと聞くと、一口味見したくなる〜😋

三升漬け、私も初めて聞いたわ〜🤗
混ぜるとたまらん旨味になるのね❗️
美味しそう😍
あまねこ🌿 から 咲きちゃん
がごめ昆布大好き〜♡
富山は北前船で北海道との往き来が盛んだったから、今だに昆布消費は日本でもトップクラス!
うちでも常に何種類も置いてるよw
激辛に美味しい昆布が入ってたらもううまいに決まってる〜😍

パウンドケーキは粉とバターと砂糖と卵、それぞれを1ポンドずつ入れるからパウンドケーキだって聞いたことあるよ😁
理論てほどじゃあないね😝
三升漬って郷土料理なんだね✨
道の駅のおばちゃんもびっくり👀な
大人買い😁
松前漬け入れたり色々と美味しそうだね💕
上のイカのん食べたいわ~😍
リメイクでええんやない😁👍
三升漬けって、激辛でお出汁のきいた醤油麹って風情なのね~✨
麹オタクとしては興味津々よ~⤴⤴😍
作ってる間、激辛南蛮で異臭騒ぎになったり、涙が止まらなくなったりはしないの(笑)❔😂😂😂
漬け込んでる内に、マイルドに熟成されてくんやろね👌😊
ちょっと気合い入れてチャレンジしてみたい気もするかも💪😁
まるま から みきお
800gの南蛮ってどんだけ😱
凄いねー😳
でも1年ももつなら作り甲斐があるね😉👍🏼
少しずつ色んなお料理に使いながらお酒と共に〜って感じかな😊
楽しみが増えるね👍🏼👍🏼
みきお から まるま
まるまちゃん🎵
咲きちゃんへのコメが…
私の所に来てるよ~🙌
まるま から みきお
あらっ😅
咲きちゃんにも届いてるから大丈夫だよね😅
ありがとう😊
みきお から まるま
🙆
咲きちゃん から こずえ⑅◡̈*
こずちゃん、こんばんは❗️やはり郷土料理だったんだー✨
普通の青唐辛子で作るとそこまで辛くないと思うよ。私は激辛南蛮っていう品種の南蛮で作ってるから辛いの🔥
見にきてくれてありがとう💕
咲きちゃん から izoom
izoomちゃん、青唐辛子だから緑色なのよ👌激辛南蛮っていう品種なんだけどめっちゃ辛いよ🔥
発酵させるから麹の甘みも出てきてなんとも美味しいのよ✨
見にきてくれてありがとう💕
咲きちゃん から あまねこ🌿
あまねこちゃん、ガゴメ昆布知ってたー?うんうん、粘りあって美味しいよね✨
パウンドケーキ、そうか💡スイーツ弱いから全くわからんかっとわー😂
教えてくれてありがとう💕
咲きちゃん から みきお
みきおちゃん、松前漬けのセットが北海道には売ってるんだけど、母はそれを入れたりもしてた😊
私は昆布オンリー👌めっちゃ辛いけど美味しいのよ。ちょびちょび食べるのが楽しみなんだ⤴︎
見にきてくれてありがとう💕
咲きちゃん から 山本真希
真希ちゃん、私には無理なキャンペーンかと思ってたけど神が降臨したわ✨そーそー、激辛で出汁のきいた醤油麹だよ😂
まずは手袋とメガネで完全防備だね😂異臭はないわ😱カビキラーかよっ(笑)
そーそー、発酵するから時間置けば置くほどマイルドになって美味しいのよ。そこまで待てないんだよねー(笑)
いつもありがとうね⤴︎✨
これはつまみに最高だね💕

激辛南蛮ってなに?
初めてきいたよー!

三升漬けも知らなかったー💦

美味しそう💕💕💕
咲き😚⚡️ちゃ〜ん💕

婆が関東だから全然わからない
のかと思ったんじゃけど…
まるまちゃん🙆も分かって
おるところを見ると…
婆が無知なのか⁉️😱😂

そもそも
南蛮や激辛南蛮に青南蛮が何かが
わからないじょ😭😭
青唐辛子の事なのかな!?(・_・;?
鶏南蛮とかとは親戚じゃない
ようだし😅 笑

だけどピリ辛大好きじゃから
これは食べてみたいじょ😍💕
醤油麹のピリ辛って感じかな🙄

ちなみにセメント臭って
どんな臭いなんじゃよ😱😂

PS 奥のは婆の胸元を思い出した
😂😂😂
咲きちゃん から まるま
まるちゃん、すごいしょー😂あんな軽いものを800g、買い占め状態だからね😚→素知らぬ顔
そーなの、少しずつしか食べられないくらい辛いの🔥😨でもうんまいのよ⤴︎昨年お友達にお裾分けしたらとっても喜ばれたよ👍激辛仲間(笑)
見にきてくれてありがとう💕
咲きちゃん から Tomoko Ito
智ちゃん、青唐辛子の激辛バージョンだよ👌そういう名前の品種があるの。
三升漬けは醤油麹を辛くして昆布の旨味を足したイメージ😂わかるかな😂
辛いけど美味いのよー💕
見にきてくれてありがとうね⤴︎💕
咲きちゃん から ボンバー
ぼん💣ちゃん、えぇー?南蛮は青唐辛子じゃぞ😂
これはピリ辛よりは激辛じゃ。でも麹の甘みがあるからじわーっと辛い感じじゃ✨なんとも言えず美味しいど⤴︎👍
発酵しすぎると接着剤くさい匂いになるんだわさ。なので温度見ながらうまく発酵進めないとならないのじゃ💪
婆の胸元ってなんやねん?何回も見たけど理解不能じゃぞ😂😂😂
見にきてくれてあんがとちゃーん✨👌
咲きちゃん、こんばんは〜😀
私も激辛南蛮、三升漬けって初めて聞きましたよ!
コメントちらり見て理解です〜。青唐漬け醤油ならよく作るけど、その何十倍も美味しそう〜👍
辛味、旨味、コク、まろやかさ、想像しただけでヨダレですよ😋色んなものにつけて、最高のアテににりますねー😍
咲きちゃん から ほっけまん
ほっけまんさんこんばんは❗️
おぉ、皆さん初めて聞いたという声が多いということはやはり郷土料理なのですね✨
醤油漬けも美味しいけど、麹入るとほんとまろやかになって美味しいんです✨✨納豆に入れるのが1番お気に入りなんですけどね、おつまみにほんとバッチリなんですよ👍
見にきてくれて嬉しいコメントもありがとうございます〜💕
咲きちゃん🎵私も激辛仲間だわー❗好き好き😍
800グラム、瓶3本分も作っちゃうなんて、やっぱり咲きちゃんすごいわー❗
チビチビつまみながら、晩酌楽しめるね❗
私も初めて聞いたけどホント興味深々〜〜✨
辛旨なのが想像出来るわー😋
沢山作ったね〜〜😃色々楽しめるね❣️😊
激辛南蛮❗
危険な香り❗❗
咲きちゃんも激辛部だ~
私ダメそう💦💦激辛
激辛南蛮って、カラシなの?
いかにも、辛そうなんだけど、血行促進で全身行き渡る感じだね♪
怖いものみたさ~( °∇^)]
咲きちゃん から しょうこ
しょうこちゃん、マジー?激辛好き?😁保存瓶にたくさん作ったよ😂朝にも大活躍👌ご飯にバッチリ合うのよ✨
見にきてくれてありがとう💕
咲きちゃん から とも
ともちゃん、辛旨なのよー💕たくさん作ったけどほぼ毎朝のご飯のお供なんだわー。旦那も辛いの苦手なんだけどこれはちょびっとずつでも食べるくらい我が家では定番なんだ😊
見にきてくれてありがとう💕
咲きちゃん から みったん
みったん、あはは😂普通の青唐辛子だと程よい辛さになるけどあえての激辛南蛮(笑)
見にきてくれてありがとう💕
ちぽちゃん、激辛南蛮はもしかしたら北海道にしか売ってないのかもしれないなー。三升漬けにする人が殆どだから。普通の青唐辛子でも出来るし、麹は紙粘土😂みたいな普通のやつで大丈夫だよ👍ご飯のお供にいいよ⤴︎
良かったらお試しあれ✨
見にきてくれてありがとう💕
咲きちゃん から ゆっこ
ゆっこちゃん、おはよう😊
うん、青唐辛子だよ👌
辛いから少しずつご飯に載せて頂くよ✨めっちゃお気に入り😊
見にきてくれてありがとう💕
ご飯に乗っけて食べたい♥
でも、次の日お尻が😵💥笑(*≧∀≦) 
酒の肴にもいいね~
咲きちゃん、ほんと、いろいろ知ってるな~
桜央里 から 咲きちゃん
咲きちゃーんヽ( ´ ▽ ` )ノ

激辛南蛮で三升漬けを作ったんだね💗何年も持つの?

松前漬けも大好き〜(´∇`)昆布の旨みもちゃんと出ていて美味しそうだね😍💕
イカのお刺身に乗せたのもすごく美味しそう(⑉ ॢ• • ॢ⑉)❤︎

刺激的❣️❣️❣️癖になる辛さ?でも、辛いだけじゃなくて旨みもある物は、辛いといいつつも進んじゃうよね❣️

納豆にもいいし、冷や奴もいいね〜💟

多分こっちではないと思うので青唐辛子でも作れるんだね(ㆁᴗㆁ✿)

激辛も興味津々だけど😍💗💗💗
青唐辛子のマイルドから試してみよーかな(//▽//)💚💚💚
咲きちゃんパワーで、すごい勢いで三升漬け広まってる〜♪

私も、作ってみたいってずっと思ってて、夏が来たら♪ って思ってたんだけど、唐辛子に全然出会わないし、食べたことないから、食べきれるかも不明で、二の足を踏んでいるところ。。。

咲ちゃんの三升漬けを一度食べてみたいーヾ(。>﹏<。)ノ゙✧*。
咲きちゃん から りえぞ~
りえちゃん、お返事遅くなりごめんごめん💦
食べ過ぎなければお尻*は大丈夫だよ😂→*意味深(笑)
北海道では普通に瓶詰めで売ってるんだよね😊
コメントありがとね💕💕
咲きちゃん から 桜央里
桜央里ちゃん、コメ返漏れてた、ごめんよぉ💦💦
年単位で保つらしいよ❗️食べちゃうからそこまで残したことないけど😅
辛いだけじゃなくて麹のまろやかさも加わってほんと美味しいんだよね⤴︎💕
青唐辛子ならピリ辛でいいと思うよ✨
いつもありがとう💕
咲きちゃん から まっちG
まっちさん、おぉ、興味持ってたんやね⤴︎
唐辛子、売ってない??こちらでは激辛なんばんを入れたつくねが居酒屋にあったりするよ⤴︎
醤油麹をピリ辛にして旨味プラスした感じと言えばいいだろか。ご飯のお供にぴったりで毎日食べてる😊
少量からお試ししたらどうかしら??
コメントありがとう💕
にゃんこー!ひろちゃんも上げてたね❗️こないだひろちゃん作のもらって食べたけどシャープな辛さでこれまた美味しかったわ✨💕
発酵食品だから基本何年も保つよ👍
name_undef から 咲きちゃん
関東で作れるんかな?
何年ももつ?
好きなワードだ(笑)
作れるよ。今時期温度的にもちょうど良いんじゃないかな。👍
name_undef から 咲きちゃん
南蛮の手配だな!😋
手配じゃ⤴︎👍👍👍
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