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手料理
  • 2013/02/01
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今日のまかない「飴色玉ねぎと緑」

レシピ
作り方
1
フライパンにオイル、にんにく、玉ねぎのスライス(繊維にそって切る)、鷹の爪を入れてごく弱火に掛ける。カレーの時のように、30分-45分かけて玉ねぎが茶色くなるまでじっくり炒める。
(きつね色ぐらいでも充分美味しいです)
2
玉ねぎが好みの色目になるまで炒まったら、アンチョビを入れて溶けるまで炒める。
アンチョビが溶けたらパスタのゆで汁を70cc加えて半量まで煮詰める。
フードプロセッサーにかけてペーストにする。
鷹の爪は取り出す。
3
パスタを茹で始める。
青い野菜(ボクは、たらの芽、菜の花、蕾菜を使用しました)を食べやすく切る。
玉ねぎのペーストをフライパンに戻し、塩コショウで味を整える(塩はほとんどいらないぐらいだと思います)。
4
パスタが茹で上がる1分前に青い野菜を鍋に入れて一緒に茹でる。
茹で上がったパスタと青い野菜をフライパンに入れて、弱火で良く和える。
器に盛り付け、パセリの微塵切りを飾って出来上がり♪
ポイント

今回はフードプロセッサーを使わずに飴色まで玉ねぎを炒めてそのまま使いました。

◾玉ねぎがびっくりするほど甘いので、苦味のある野菜ならなんでも合います。
ほうれん草、水菜、青梗菜などの葉野菜など。
また、アスパラガスやブロッコリーなど。

◾大量に作ってストックすれば、オニオングラタンスープや、パスタ、カレーなど煮込み料理の下味にも使えて便利です。

みんなの投稿 (39)
玉ねぎが唸るほど甘い♪
お😍つ


レシピありがと🎵〜

昨夜、豆乳のソースをシラスじゃなくタラコにしたよ〜

腹ペコ三兄弟が、先に食いよったぁー

けど、うんまかった👍😋
To: iyoko39 おつです♪
あれ、タラコもええっすねー🍝
豆乳も育ち盛りにはええタンパク源やしね😉✨
美味しそう(●)´͈3 `͈●))ŧ‹"ŧ‹"
To: chikky あまーーーい♪🍝
昨日、蕾菜を見つけた。
買っときゃよかった〜😭😭😭
アンチョビじゃなくて、サーディンオイルでも大丈夫かな?
サーディンオイル買って、まだデビューさせてないんだよね……
レシピありがとう〜(^o^)/

見た目も凄く綺麗なので今度作ってみまーすo(^_-)O
綺麗ー(((o(*゚▽゚*)o)))
イメージ膨らませてなるべく近づくように頑張らないとー!!
⭐つけてくーー(^O^)/
美味しそう(*_*)まかないじゃあもったいないなぁ
食べたい(^.^)
To: kotoringo9625 蕾菜、苦味が旨い野菜よねー♪
オイルサーディンだとまた違った味になるかも。ちと塩気が少ないから調節が必要。
その時は、フープロに一緒に入れん方がええかも。
でも美味いと思うよ✌
ベーコンとか生ハムとかの塩気のある具もええかもねー😉
To: misayan ありがとうです♪
春の野菜、新玉ねぎでぜひ!
To: Skytripper
なるほど〜☝
うちフープロ無い😅
塩梅加減がポイントね☝
ありがとう〜😚⭐⭐⭐
To: Ory サンキューです♪
カレー作るときの玉ねぎとほとんどおんなじっすよー👍
あの時間だけ辛抱すればかんたーん🍝😁また、やってみてくださいねー(´・Д・)」
To: shelleell 時間なくてなかなかやらなかったんですが、急に食べたくなりまして…😋
コレの応用はメニューにしたことあります👍
To: kotoringo9625 うん、塩ひとつで味が決まってしまうので~👍😁
To: smura825 どっちも野菜を美味しく食べられるっすもんねー♪悩んじゃって下さ〜い😁
甘さとホロ苦さが絶妙なんでしょうな✌うちにはカレー用の飴色玉ねぎのレトルトなんていう邪道なものがあります(笑)まずそれを使って近い味まで行ってみるかな。
To: pepori イケると思いますよ♪
アンチョビをらきかせた方がいいのと、ゆで汁で伸ばしてから煮詰める工程を飛ばさなければええと思います🍝
塩分だけちゃんと調節してみてくださいね😊
パスタ!90gなんや!!⇦そこに食いつく。
私、いつも食べ過ぎてた!😭
To: tomocarat ウチのいつものランチは85-90gやで~(´・Д・)」
(具の量により少し変える)
ちなみにワシのまかないは、だいたい80gぐらいやで~(´・Д・)」
サーセン(´・Д・)」(´・Д・)」(´・Д・)」
これまた美味しそう🍀
飴色って言葉にもヤラレます❤✨
To: momozail おはようございます♪
飴色になるまでほぼ鍋から離れられないのが難点ですが、美味しさには変えられないっす😄 ありがとです!
さすがプロの料理は違いますね!詳しい作り方参考にさせてもってます(^.^)
To: minoru77 ありがとうございます♪
調理師目指してるんですね、お店持つのかな?
ボクでもなれたので、強い思いがあればできます✨頑張ってください!
To: Skytripper フォローありがとうございます!店長さんなんですか⁉まだ持とうとかは考えてはいませんが、イタリアンのレストランには興味があります(^-^)
To: minoru77 料理したり経営したりしてます。
頑張ってくださいね^_−☆
これも美味しそうですね~
また チャレンジしてみますね♪^^
To: macaronT ありがとうございます♪
簡単に作れる方法として、
玉ねぎを一旦レンチンしてからやると早めに飴色までもっていけます(^^)
To: Skytripper
成る程、時短助かります♪^^
ありがとうございます(*^ー^)ノ♪
こんばんは。
玉ねぎのパスタ大好きです。
私は、飴色玉ねぎとレーズンとナッツでパスタにすることがあるのですが、これは美味しそう!!

いつも、美味しそうなパスタのお写真を見て、ワクワクしています。
機会があったら、是非、お店にお邪魔したいです。
菜の花で作ります( ̄^ ̄)ゞ
To: mikisawa お♪グッドらっく!( ̄^ ̄)ゞ
絶対うまし(⁎ ́ ̥̥̥̥̥॰ଳ ̀⁎)Ⴛ̅̀ɭ ɿ Ɩ ƺ ੭ੇ♥
To: shikachyan 甘いのと苦いのでなんかええ感じのパスタでした〜👍😋
To: shikachyan フォローもありがとです😊
うまそ♡近々、またパクらせて頂きます♡w
To: ultimate16 はい、これなかなかチャレンジする方いなかったから嬉しいっす🎶😁
新玉ねぎをベースに野菜のパスタ
春らしい〜✨✌
時間あれば作ろう〜٩(✿∂‿∂✿)۶
To: sakapon777 玉ねぎが激甘でめっちゃ美味かったですよ〜🎶😋
改めて野菜ってええなぁと思えるパスタでした👍😊
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