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手料理
  • 2019/10/16
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蜂蜜入り 湯種食パン

レシピ
材料・調味料
強力粉
75g
75g
3g
最強力粉(強力粉)
75g
強力粉
100g
湯種
全量
蜂蜜
25g
ドライイースト
3g
65g(調整する)
牛乳
40g
無塩バター
25g
作り方
1
○湯種作り
粉類を合わせ、沸騰した熱湯を一気に入れて練る。
木ベラだとやりやすい気がします。

粉気が無くなって粘り気が出てきたら、粗熱をとりラップに包む。
最低でも3〜4時間、出来れば一晩以上冷蔵庫で寝かせておく。
2
湯種をちぎりながら加えて、いつも通りミキシング。
グルテン膜がしっかりと出来たら、1次発酵。
3
ガス抜きし、3分割して丸め直しベンチタイム15分。
4
成形して、型に入れたら乾燥に気をつけて2次発酵。

目安として、角食なら8割程度まで。
山食なら9割強まで。
5
オーブン予熱200℃開始。
6
オーブン 200℃ 25〜30分 焼成。
(温度、時間等調整して下さい)

焼き時間が長いほど、耳がしっかりとします。
ポイント

型は1斤のものを使用しています。

湯種は水の温度が低いとうまく糊化しません。
確実に沸騰させてから使います。
私はティファールを使ってます😉

みんなの投稿 (3)
1斤で焼きました。
手間は掛かっても、やっぱりその分美味しいですね☺️
こんばんは😃✨

コメント、もぐもぐ、フォローまでありがとうございます。

こちらもフォローさせて頂き、パンの勉強させて頂きます😊💗💗

パン大好きなので、色々作ってみたいです😄💖💖

この食パンも素敵ですね❣️生地のしっとり感が伝わってきます‼️
ひなまる から ローズ&ローズ
ローズ&ローズさん、こんにちは☺️
コメ返ありがとうございます( ¨̮ )

褒めていただいてすごく嬉しい💕
湯種食パン🍞手間ですが、とっても美味しいですよ♪
私もまだまだ勉強中ですが、少しでも参考になれば幸いです。
こちらこそよろしくお願いします🍀
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