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手料理
  • 2021/08/06
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『自家製チャパティとタンドールについて』 #料理研究家指宿さゆり

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Whole wheat flour is used.

自家製チャパティは
主人の手作り。

ちょっとしたことで
ふっくら柔らかで
時間が経っても柔らかくて
美味しいのです。

だからついつい
手が進む。

そういえば、タンドールを置いているインド料理店では
特殊技能を持つ労働者として
日本に入国労働されているとかで。

引用を致します

************
『タンドールブローカー』

しかし、ここでも別のブローカーが介入していた。

それが「タンドール・ブローカー」である。

法人営業の飲食店に限られるが、タンドールを店舗に導入すると1台につき4人まで法務局からネパール人料理人の就労ビザが発給されるという。

そのため、店舗にタンドールを納入する専門のブローカーがいるのだ。

日本でビザが発給されると、現地のブローカーが料理人に仕事の斡旋をする。その手数料の一部が日本のタンドール・ブローカーとタンドールを導入した法人に支払われるというわけだ。

しかし、それで無事に働ければいいが、最近は日本の法人のなかに悪質な業者も多い。。手数料だけ受け取って、一度は導入したタンドールをブローカーを通じて転売。料理人も解雇してしまうのが最近では主流らしい。

それはネパール人も最初から承知で、自分たちで他の仕事を見つけている。

*************

人々が自国の文化に
誇りを持ち幸せに暮らせることを
ナンやタンドールを考えると
本当に思います。

もちろんスリランカのカレー店もそうですね。旅行で日本に来日して
そのまま違法滞在で違法労働を
間違いなくしている状況を目に致します。。。。。

それとは別に
日本はさまざまな食文化を体験できる素晴らしい食の国。

美味しい日本人らしい繊細な
スパイス料理を研究していきたいですね。



料理研究家 指宿さゆり

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