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手料理
  • 2014/12/09
  • 1,190

ラム酒漬けフルーツ入りプンパニッケル♡

レシピ
材料・調味料
ライ麦フレーク(押麦)
83g (25%)
レストブロード(ライ麦パン粉)
67g (20%)
ライ麦細挽(アーレファイン)
67g (20%)
全粒粉
67g (20%)
サワー種
233g (70%)
モルト
1g (0.2%)
モラセス
15g (4.5%)
蜂蜜
15g (4.5%)
バルサミコ
16g (4.8%)
熱湯
137g (41.2%)
8g (2.5%)
ライムギ粗挽
分量外(成型時にまぶす分)
フィグクランベリーラム酒漬
好みの量
胡桃(180度で8分ロースト)
好みの量
生イースト(サフならふやかして)
3g (1%)
作り方
1
大きめのボールに熱湯を入れ塩を入れとかし、モルトモラセス蜂蜜バルサミコもとかし☆を入れて混ぜラップして1時間おく
2
ミニだけどロング缶にショートニングを薄く塗り、クッキングシートをかっとして敷き詰めておく
蓋にも薄くショートニングを塗っておく
3
①に★を入れてよくヘラで捏ねるように混ぜる。(粘土状なので普通のパンのような表面が滑らかになったりはしません)
4
手を水で濡らして③を2分割にして小さめのボールに分ける。
フィリングを入れる場合はここで生地に入れ込む
5
ミニだけどロング缶の半分に収まるサイズに手を水でぬらしながら生地を整え、分量外のライ麦粗挽をつける(コロッケの時みたく)
6
2本をミニだけどロング缶におさめ蓋をしめる。
7
発酵器で28~35度位で蓋ぎりぎり手前くらいまで上がるまで発酵させる。
8
140度にオーブンを予熱して熱湯を沸かす。
ロング缶の底から入水しないようにホイルで底を包んで
できれば缶の半分ほどまで湯に浸したいのでお菓子の缶やバッドなど湯を張れるものを入れて熱湯を注ぎ、140度で4時間半ほど焼く
※焼き終わる頃にほぼ湯がなくなる感じに
9
蓋を開けてみて焼き色がついていればOK
缶から素早く出して、裏返して
水を張った缶をどけて10分~表面が軽く乾く程度焼く
ポイント

ミニだけどロング缶1本分(2個分)
http://item.rakuten.co.jp/tubasa55/kyo-03/

レストブロードは余って固くなったライ麦パンをフードプロセッサで粉砕したもの

自分的にはフィリングはないプレーンが好き
今回は友達のリクエストでラム酒漬ドライフルーツ入れました。

酸味とコクUPのためにバルサミコに少々水分を置き換えてますが酸味が苦手であれば水に変えてください。

サワー種はライ麦と水とモルトで5日かけて作ったものを使っています。

冷蔵庫に保存し食べる分だけ切り分け1ヶ月くらい日持ちします。
固くなったら霧を拭いてあげてふんわりラップで両面20秒ずつで最初のやわらかさが戻ります。固くなったらパンツァネラにすると最高です。

※成形は手を水でぬらしながらやると手につかない

★+☆を100%としたときのベーカーズ%

みんなの投稿 (12)
初めまして♪
もぐもぐリスナありがとうございマースo(^▽^)o
フォローさせてもらいますね
SD🔰ですが宜しくお願いしまーす
Mehco Coconutvanilla から かおりん
初めまして♡( ⋆ˊᵕˋ )♡
こちらこそよろしくです(*˘︶˘*).。.♡
プンニパッケル🌟なんだか、美味しそ〜〜これ、作り方が気になります!
Mehco Coconutvanilla から cocoa
週末にUPしますね♡
cocoa から Mehco Coconutvanilla
楽しみでーす
Mehco Coconutvanilla から cocoa
焼成時間が低温蒸し焼き約5時間だけどね(;^_^A
cocoa から Mehco Coconutvanilla
本当に‼︎ 手間かかるね(-。-; 偉いなあ。
Mehco Coconutvanilla から cocoa
本物は130度で24時間焼成なんですが
そこまでできないので140度で4時間半
蓋を開け10分、型から出して裏返して10分〜表面渇く位焼いてますw
cocoa から Mehco Coconutvanilla
貰える同僚さん達は幸せですね❤️
羨ましい‼︎
Mehco Coconutvanilla から cocoa
一応レシピアップしました
ご不明な点はなんなりとw
cocoa から Mehco Coconutvanilla
ありがとう💕❤️💕 レシピ見ました(๑Ő д Ő๑) 尊敬。ホントに凝ってますね。まず材料を揃えるのが大変ね。サワー種、扱ったことない😓 モラセスはどこで買ってるの? と思い巡らせました。モラセスが入ると美味しいよね。
売り物みたいですよ😊
Mehco Coconutvanilla から cocoa
材料さえあれば、実はとっても簡単♡
時間がかかるけど放置だし
ボール1個と型とヘラしか洗い物出ないしねw
もぐもぐ! (42)
リスナップ (4)