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手料理
  • 2014/09/15
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炙りなんこつソーキの沖縄そば

レシピ
材料・調味料
作り方
0
~炙りなんこつソーキ~

豚なんこつ…800g
醤油…大4
みりん…大4
生姜…適量
水…適量

①.圧力鍋になんこつと水(1l程度)を入れて1時間~煮る。

②.脂をできるだけすくい煮汁を400ccにしスープ用にとっておく。

③.新しい鍋になんこつ、水100cc、醤油、みりん、生姜を入れ煮詰める。
(味の染み込みが良くなるので余力があれば途中、一回冷ましてまた温めて煮詰める)

④.なんこつをバーナーで炙って完成!

※これはそば用なので、そのままおかずで食べる場合は黒糖を使いましょう
1
~そばのスープ~

水…800cc
昆布…10g
鰹節…20g
なんこつの煮汁…400cc
白だし…大5
かまぼこ(薩摩揚げ的なやつ)…適量

①.水に昆布を入れて1時間放置。中火で10分かけて沸騰させたら昆布を取り除きアクも取る。

②.打ち水(50cc程度)をし鰹節を入れる。沸騰したら2分煮て濾す。

③.②600ccとなんこつの煮汁400ccを合わせる。白だしとかまぼこを入れ沸騰したらスープ完成!

洗ってぬめりを取ったごはん、たまご、のり、大葉を用意すれば美味しい雑炊もできます♪
2
~つくフォトの豚汁~

水…800cc
昆布…10g
鰹節…20g
予め圧力鍋で煮たスペアリブの煮汁…400cc
好きな具材…適量
味噌…適量


①.水に昆布を入れて1時間放置。中火で10分かけて沸騰させたら昆布を取り除きアクも取る。

②.打ち水(50cc程度)をし鰹節を入れる。沸騰したら3分煮て濾す。

③.②のだし汁とスペアリブの煮汁400cc程度を合わせ、好きな具を入れ30分くらい煮る。味噌を加えて味を決めて完成!

つくフォトの具はスペアリブ、キャベツ、干し椎茸、玉ねぎ、きのこ類、サツマイモ、ニラです。
ポイント

スープの割合は6:4でさっぱりさせてますが好みで変えて下さいな★

みんなの投稿 (7)
さっぱり鰹ベースのスープと炙りソーキのメリハリを意識しました(*^^*)
はじめまして♪

魚がとっても美味しそうでした(*^^*)
トトさん、こんばんは(*^^*)
ソーキそば、豚軟骨、
めっちゃおいしそう〜*\(^o^)/*
お料理、再現楽しそう♪
徳之島トトロンヌ から ハル
ハルさんコメありがとう(*^^*)

たまにあっさりなラーメン食べたくなり沖縄そばが標的に★

ソーキで結局さっぱりじゃないけど(笑
すごい!すごい!私もつくりたーい!!
徳之島トトロンヌ から aaota
沖縄そばは普通のなら単純な味なんで難易度低いですよ~♪

いしぐふ~みたいなのは難しいけど(笑
aaota から 徳之島トトロンヌ
なるほど!今度作ってみます!
あ~たまにはいしぐふ行きたいなぁ♪
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