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手料理
  • 2014/07/22
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梅雨明けの宴_1

レシピ
作り方
1
■ニンジンのマリネ

・皮をむいたニンジンを10cmぐらいの長さに切り、スライサーで繊維に沿ってスライスにする。
・パットに広げ、アク抜きのために、砂糖をたっぷりまぶし15〜20分置いておく。。 
・玉ねぎ、にんにくをすりおろし、耐熱皿にEx.V.オリーブオイルと入れレンジで加熱する。
 オイルが熱くなり、摩り下ろした野菜から泡が出たらOKです。
 サラダに使うドレッシングソースもここまでは同じです。
・レモン汁、赤ワインビネガーに塩、胡椒、ハチミツをよく溶き、パセリを混ぜる。
 ちょっと濃いかなと言うぐらいで良いです。
・ビネガーとオイルを混ぜて粗熱を取り、ドレッシングの完成。
・サッと水で流したニンジンをしっかり絞り、ドレッシングと和える。
絞った人参に生のオレンジ果汁をかけて馴染ませてからドレッシングに和えるとベストです。
・冷蔵庫で6時間以上寝かせ、馴染めば完成。
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◼︎アンティパストミスト
・人参のマリネ
・ジャコのオイル煮のブルスケッタ
・鳥貝のコリアンダーシードオイルのマリネ
・ケンサキイカのカルパッチョ ブラックオリーブペースト
・タコとジャガイモのボッコンチー二 ジェノバペースト
・ポモドリーニのピクルス

ブルスケッタとイカのカルパッチョの位置を入れ替えたら100点だったのに...苦笑

◼︎鰹のカルパッチョ 銀皮仕立て
味はカマルグ・フルードセルにスペイン産オリーブオイルDAUROだけです。

カルパッチョにビネガー使うと美味くないから使いません。最高の塩とオリーブオイルで食べると分かります。笑

◼︎夏野菜たっぷりポモドーロのペンネのチ
◼︎夏野菜たっぷりポモドーロのペンネのチーズグラタン
苦節2週間、やっと、カポナータを完食しました。お客が...爆

火入れもして、適度にドロドロになりとっても美味しかったそうですw

⚫︎ニンジンのマリネ_メイキング
砂糖の浸透圧を使っています。液体がニンジンのアクですんね。笑

レシピが記載して有ります。目標としていたスペイン料理屋さんをエグミの部分で越えました。自分の口には。。わはははは
あっ、人参😋
hisoka7 から Noriko
こんにちは〜 完璧なるアク抜きにより、美味しく食べられるように仕上げました。わはははは
レストランかと思ったら手料理ですか!さすがですー✨✨
トリガイのマリネが気になります😍
コリアンダーと和えるのって聞いたことないー!
hisoka7 から 咲きちゃん
コリアンダーとコリアンダーシードは、全く違う風味なんですよ。どちらも好きですがw

◼︎トリ貝のマリネ
・コリアンダーシードをKペーパーで包み、瓶などでざっくり叩く。
オイルに風味がでやすくするためです。
・フライパンを傾け、オリーブオイル、叩いたコリアンダーシードを入れてじっくり加熱する。
・トリ貝の両面をKペーパーで抑えて水気を取る。
魚介のマリネの基本です。
・パットに鳥貝を内側を上に並べ、塩、胡椒少々をし、熱々のオイルをまわしかける。
・パットごと冷やして完成。

コリアンダーシードをニンニク、クミンに替えても良いですよ。2種類使わないのもポイントです。
わぁ、ありがとうございます!
トリガイなかなか売ってないから他の貝でも合いますかね?ホタテとか。
hisoka7 から 咲きちゃん
帆立なら繊維を断つ方に薄目に切れば良いと思います。
ホッキが良いんじゃないかと思います。(^ー^)ノ
hisoka7 から 咲きちゃん
エビ、イカ、そんなのも合わせて、魚介のマリネにすると豪華ですよね。(^_-)
うぉし!絶対やる!
hisoka7 から 咲きちゃん
あははは。\(^o^)/
楽しみです。
KANA から hisoka7
ん~
美味しそう(’-’*)♪
白ワインを下さいな。

盛り付け位置、後で気になる事ありますよね(笑)フフフ
hisoka7 から KANA
ABC、カンフーガールとナパバレーで行きました。主客がCA滞在が長く懐かしの味です。(^_-)

材料を見て、イメージして盛り付けたのですが、考えが足りませんでした。残念です。笑
咲きちゃん から hisoka7
hisokaさん、マリネなのですが、これはオイルマリネで酢は使わないのでしょうか?
質問ばかりすみません💦
hisoka7 から 咲きちゃん
こんばんは。質問は遠慮なくどうぞ!
ビネガーは使いません。素材の味を殺しますから。。(^ー^)ノ
咲きちゃん から hisoka7
なるほどー。うん、明日良い貝があればチャレンジしようと思います✌️✌️
ありがとうです😊
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