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手料理
  • 2020/02/21
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鹿肉のシチュー

レシピ
作り方
0
鹿肉は一晩ブライン液に漬けた後 ベジブロスと塩で煮る
1
①の肉は切り分け ブロスは丁寧に濾し 野菜 赤ワイン トマト缶 ハーブを加え煮る
2
肉が柔らかくなったら調味料を加え煮詰め バターでとろみをつけ ボイルしたブロッコリーと共に盛り付ける
ポイント

鹿肉はブライン液(水 岩塩 てんさい糖 にんにく 鷹の爪 ローリエ タイム セージを沸かし 冷ました物)に漬けて柔らかに

ベジブロスは野菜(セロリ 玉ねぎ 人参等)の切れ端や皮を煮て濾し 出汁を取って

みんなの投稿 (1)
ジビエです
毎度お馴染みのヴェニソンシチュー
柔らかく煮込んだお肉が お口の中でほろりと崩れる幸せ(*´ω`*)♪
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