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手料理
  • 2015/10/18
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じゃがいもとクルミのニョッキ 生ハムのクリームソース

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
ジャガイモ
450g
強力粉
150g
(Mサイズ)
1個
パルミジャーノ
30g
少々
コショウ
少々
クルミ
少々
【ソース】
バター
30g
生クリーム
75cc
牛乳
25cc
生ハム
適量
とろけるチーズ
少々
作り方
1
ニョッキをつくる。洗ったジャガイモを皮付きのまま蒸す。(茹でると水ぽくなるのでNG)
2
蒸しあがったじゃがいもの皮をむいてよくつぶして冷ましておく。
3
すりおろしたパルミジャーノ、卵、強力粉、塩、コショウを練らないように混ぜ合わせる。
4
直径2cm位の棒状に伸ばし、カードでひと口大に切り、フォークのギザギザの上で転がし形づくる。
5
ニョッキを茹でる。沸騰した湯の中に塩を入れ、ニョッキを入れる。浮き上がってきて約1分くらいたったら取り出す。
6
ソースを作る。フライパンにバターを溶かし生クリームと牛乳を入れ、生ハムを入れ少し煮詰まったところで火を止める。
7
⑥のソースに⑤のニョッキを入れ、最後にとろけるチーズを振って混ぜ合わせ出来上がり!
ポイント

水分量が多いとべちゃべちゃになり扱いにくい生地になるので、白身を減らすなどして様子を見て下さい

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ポテトマッシャーがなくて、ジャガイモのツブツブを隠すのと食感のためにクルミをいれました❗️
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