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レシピ
材料・調味料
鶏胸肉
1枚
寒こうじ
大さじ1と1/2
小ネギ刻む
2本
寒こうじ
大さじ1
太白ごま油
大さじ1
大さじ1
すりごま
大さじ1
作り方
1
鶏肉に寒こうじをすりこむ、ラップで巻いて凧糸で両端を縛り冷蔵庫で一晩寝かす
2
沸騰したお湯の中で2〜3分、火を止める、蓋をする。
2時間ほど放置。冷蔵庫に入れる。

低温調理器使用ももちろんあり
3
☆混ぜるだけ。
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食卓を紡ぐおたより便第2弾~寒こうじで定番料理「鶏ハム」


第1弾の魚ミーでも作っていた鶏ハム~変わり映えしない😹

同じものでも調味料が変わればどうなるかな?

同じ条件で比べるのが比較の鉄則~なんて偉そうに🤣

寒こうじは塩麹のようにささっと伸ばせないけどその分、麹の強さを感じます。

甘味も感じるのでお砂糖は使わず使ってます。

たった一晩漬けただけでこのしっとり感♡

第1弾のトトミーではエスニックな鶏ハムができました。

第2弾の寒こうじでは塩気の中にも甘味を感じる、ツンデレ系?鶏ハムになりました。


この寒こうじは油とも相性が良いとのこと。

刻んだねぎと太白ごま油とすりごまでねぎドレッシングをかけていただきました。

ねぎドレッシング肉にも野菜にも、きっとお魚にも使える雰囲気ありました。


先週届いた寒こうじ、どっしりの手応え。使い手ありそう!!


#寒こうじで鶏ハム #寒こうじでねぎドレッシング #定番料理 #麹の力 #発酵の日 #食卓を紡ぐおたより便 #スナップディッシュマーケット #サラダ記念日(7月6日) #低温調理
綺麗なまん丸~
マダムさんチャーシューといいまん丸上手すぎ✨
巻き後すらにゃい…
しっとり鶏ハムに葱ドレッシング
絶対美味しいですね😋
とんちん から みったん
こんばんは。

鶏ハムブーム再来なのか?
最近よく見かける。

ラップで巻くから跡がつかないのだと思います。

低温調理でも念の為ためにラップぐるぐる🌀

寒こうじ〜ちょっといつもの塩麹とは違ってとろりんで甘味もあります。

届いて数日〜毎日何かしら使ってます。
きれーな真ん丸鶏ハムからのツンデレ系🤣
すきすき~~~ヽ(○´3`)ノ 💕←ツンデレが笑

同じ条件で比べるのが比較の鉄則

フェアですね👍👍
まさにその通りだと
思いさす(・∀・)ウン!!

ねぎドレッシングがまた
うまそーな😍😍😍

おはようございます☀
とんちんさん
おはようございます✨

写真からしっとりが
伝わって
クル――(゚∀゚)――!!

ツンデレ系鶏ハム(* ´艸`)クスクス
私も食べたいです💕💕

今週もよろしくお願いします✨
とんちん から まりお
まりおちゃん♪おはようさん。

しょっぱい〜の後に甘い♡
まさにツンデレ鶏ハムでした。

寒こうじ使っていつものお料理シリーズ〜勝手に名付け😅

また続きますのでよろしく🤗
とんちん から からあげビール
おはようございます〜からちゃん♪

早くも7月最初の月曜日朝から雨☔️

しっとりまん丸ツンデレ鶏ハムも美味しかったよ!

今週もよろしくお願いします🤲
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