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手料理
  • 2017/01/04
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豚の角煮

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
豚肉バラ肉塊肉
600グラム
醤油
小さじ1
サラダ油
適量
2リットル
中華だし
大さじ1
長ねぎ(青い部分)
2本分
しょうが
1/2片
八角
1個
粒山椒
7粒
A
紹興酒
200cc
砂糖
30g
醤油
60g
オイスターソース
25g
添え物 白髪ねぎ
適量
作り方
0
豚肉に醤油をまぶし、油ならしをしたフライパンで肉の表面がキツネ色になるまで焼く。
1
圧力鍋に水と中華だしの素を入れて火にかけ、沸騰したら肉とサラシに包んだ香辛料、長ねぎ、しょうがを入れて蓋をして、圧をかけながら20分煮る。
2
圧を抜いてAの調味料を加え、再び圧をかけて10煮る。蓋を外し、リードクッキングシートとで蓋をしてあく取りをする、肉に串がすっと硬さかどうか確認する。硬ければさらに5〜10分煮る。
3
【タレ】鍋に煮汁を1リットル注ぎ火にかける。味を見て砂糖、醤油、オイスターソースで調整。火を止めて水溶き片栗粉を入れ、沸騰させてとろみをつけ、化粧油をする。
4
皿に肉を置き、タレを掛け、ネギの白い部分で白髪ねぎを作り肉の上に盛る。
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