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手料理
  • 2014/03/02
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麻婆豆腐

レシピ
作り方
1
◼︎材料
豚挽き肉    120g
 *豚肉を5ミリ角ぐらいに切って、挽肉の代わりにすると本格四川風! 
豆腐(絹、木綿は好み。木綿の方が崩れにくい。僕は下茹でするので絹)1丁
長ねぎ     1/2本
にんにく    1かけ
生姜      1かけ
鶏ガラスープ  2カップ
(しょうゆ 大1、酒 大1をあわせておく)
甜面醤     大さじ1
豆板醤     大さじ1
豆鼓      小さじ1
砂糖、こしょう、酒、各少々
水溶き片栗粉
サラダ油、ネギ油、花椒
2
◼︎作り方
1 長ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにする。
  豆鼓は包丁の背で細かくたたく。
2 豆板醤、酒、砂糖一つまみを混ぜておく。
  *砂糖を入れると豆板醤がまろやかになる。
3 中華鍋を熱してサラダ油を加え、豚挽き肉を炒める。
4 挽肉に火が通ると挽肉から出る脂が透明になるので、
  挽肉を中華鍋の脇に寄せ、挽肉の脂に豆板醤を入れて炒めて香りを立て、
  甜面醤、しょうゆ、砂糖を加えて挽肉と炒めあわせる。
5 3に、にんにく、生姜、豆鼓、4を加えて炒め、酒、スープ1半cup分を加える
6 さいの目に切った豆腐、ネギの半量を入れ弱~中火で煮る。
  *湯通しした方がベストだけど、直でも構わない。
  *豆腐の角が丸くなってきたらOK
7 胡椒、粉末の花椒を加え、スープとしょうゆは適宜足す。
8 一旦火を弱め水溶き片栗粉を加え、ネギ油少々を足しながら、強火。
9 皿に盛り、花椒の粉をふりかける。
みんなの投稿 (7)
ミンチを使わず、やはり、肉を叩いた方がいいですね。花椒をミルでガリガリ。香り味わいに麻が引き立ちます。
フォローありがとうございます(*^_^*)
イイ色の麻婆豆腐ですね〜♪( ´▽`)
食べたい😊🎶
はじめまして、フォローありがとうございます(^-^)よろしくお願いします。
リフォローとコメントをありがとうございます。
よろしくお願いします。
hisoka7 から 🐶すずりん
リフォローとコメントをありがとうございます。
照りが出るように仕上げに葱油をサッとまわしかけてあります。
よろしくお願いします。
hisoka7 から ニョタ🌟
リフォローとコメントをありがとうございます。
こちらこそ、よろしくお願いします。
コメントまでありがとうございます。
素材の下処理と調理手順は基本通りにやって来たので、それが普通になりました。
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