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手料理
  • 2014/03/13
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リクエストにお答えしてのシチリアのカッサータのプロ用レシピ完全版難易度★★★★★

レシピ
作り方
1
先ず
ドライフルーツやチョコレートなど450gをすべて3ミリ角のみじん切りにします
すごく大変ですが頑張りましょう
2
カラメルソースを作ります
鍋にグラニュー糖を入れ火にかけて沸騰したらヘーゼルナッツを皮付きのまま、入れて煙が出る直前まで加熱して苦味を上手く引き出して
広いバットなどに流しいれて冷やします

タイミングは超難度高いです


くれぐれも火傷に気をつけて下さい、もし火傷をしたら直ちに中止して病院に行って下さい
3
その冷やしたカラメルを3ミリ角にみじん切りにします、正直コックでも大変ですから覚悟して下さい(笑)
4
生クリーム1リットルにグラニュー糖100gをいれて七分立てにしておきます
5
卵白150gにグラニュー糖100gを入れて固くメレンゲを立てます
6
4の生クリームに1と3をよく混ぜ合わせ
最後に5を切るように混ぜ合わせます
7
型にラップなどをひいて流しいれて冷凍します
8
凍ったら棒状に切り分けて
食べやすい状態にしておきます
ポイント

このドルチェはプロでもお手上げするくらい手間ひまがかかりますが、僕の通り完成したら、絶対に感動を超えるくらいの喜びが待っているでしょう!

みんなの投稿 (13)
だいたい50人前くらいありますから割り算して下さい、これはあくまでイタリアオリジナルレシピで、直径40センチのボール2個使ってますから(笑)
フォローして下さって有難うございます。
簡単なお料理しか出来ないので
色々お勉強させて頂きます。
いつかお店にお伺いしたいです。
今後とも宜しくお願いしますm(*_ _)m
Chef 中川浩行 から がうママ
こちらこそ
よろしくお願い致します!

🇮🇹料理でしたら何なりと

ご相談くださいね🙇✌️✋
このレシピとっても!とっても!嬉しいです>^_^<
...が手順を見て腰が引けてます(*_*)
Chef 中川浩行 から key♪
ちょっと大変ですが、慣れたら感動しますよ🇮🇹🙇😃✋
Araki1118 から Chef 中川浩行
キラキラ✨素敵なデザートですね。
作ってみたい。。。3ミリ角切りの壁を乗り越えられたらwww
Chef 中川浩行 から Araki1118
はぃ、そこが大変ですー

フープロなどで

上手くいったら

教えて下さいね😃✋
奈英(김 나영) から Chef 中川浩行
レシピ嬉しいです♡
ありがとうございます(≧∇≦)
Chef 中川浩行 から 奈英(김 나영)
大変ですが頑張ってみて下さいね🙇🇮🇹✌️✋
ぽにょ☆ から Chef 中川浩行
とっても美味しそうだしレシピ付きで嬉しいです♡
みじん切り…
カラメルのタイミング…
壁はいっぱいありますがいつか作ってみたいです♡
Chef 中川浩行 から ぽにょ☆
そうなんです!ちょっと大変ですが頑張ってみて下さいね🇮🇹🙇😃✌️
konri から Chef 中川浩行
このお味は言葉では表現できません✨✨😍
一口で何度も美味しい💕💕

幸せになれる、笑顔になれる😊😊デザートでした♡・*:..。♡*゚¨゚゚・
Chef 中川浩行 から konri
あはー!ありがとうございます!
作る過程をUPしました
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