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手料理
  • 2022/01/17
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カレーの付け合せではない 福神漬け

レシピ
材料・調味料
蓮根
1節
大根
10cm
人参
1本
きゅうり
1本
茄子
1本
生姜(みじん切り)
1かけ
白ゴマ
適量
大さじ2
醤油
200g
中双糖
200g
味醂
200g
150g
米酢
100g
作り方
1
蓮根をスライスして、酢水(分量外)に漬けておく
2
大根、人参、きゅうり、茄子を刻んで塩をまぶして混ぜて10分ほど放置する
3
鍋に醤油、中双糖、味醂、酒、米酢を入れて、中火にかける
4
塩をまぶした野菜を固くしぼり、沸騰した漬け汁の中に入れる(蓮根は酢水を捨ててからいれる)
5
生姜と白ゴマを入れてフツフツとしたら、すぐに火を止めて冷ます
6
容器かジプロックにいれて、3日目目以降が味がしみて食べ頃です
ポイント

野菜は他に、ミョウガや紫蘇の実、モロッコインゲンなど好きな野菜を入れても良い。
茄子は、皮を剥いた方が仕上がりがきれいです。
好みで、切り昆布や昆布茶を混ぜるのも有りです。
沸騰した漬け汁の中に野菜を入れたあと、グツグツと煮ないこと、柔らかくなってしまいます。

カレーの付け合せではもったいない、酒の肴やおかずになる福神漬けです。

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