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手料理
  • 2017/10/16
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久しぶりの投稿♪ ポークロースのソテー~シャルキュティエール風~

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シャルキュティエール(女性詞)は、パテやソーセージ、ハムなどの豚肉加工屋さんの事で、
豚肉料理に付きものの、コルニション(ピクルス)、マスタードなどがソースに使われてるからだと思われます。19世紀末に生み出されたソースらしいです。

豚ロース肉は、小麦粉を薄くはたいてこんがり焼き上げ、ピクルスの酸味と食感、マスタードの辛味、玉ねぎの甘み、トマトの酸味と旨みがひとつになったソース、シャルキュティエールソースを合わせました。

少し甘酸っぱ辛いソースは、豚ロースとの相性も抜群で、付け合わせのピュレ・ド・ポムドテールと一緒にいただくと旨さ倍増です👍
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