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手料理
  • 2020/06/13
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手作り低温調理ローストポーク

レシピ
材料・調味料
豚肩ロース肉塊
600グラム
醤油
1/2カップ
日本酒
大さじ4
大さじ2
生姜
15グラム
長ネギ
1/2本
胡椒
適量
砂糖
大さじ1
作り方
1
食材のほか、鍋、調理用温度計、ジップロックを用意します、
2
鍋に水を張り、火を点けます。温度計で65°になるまで温めます。
3
ジップロックに豚肩ロース肉の塊を入れます。続いて醤油、酒、砂糖、胡椒、俵切りのあと縦半分に切ったネギ、スライスした生姜を入れます。
好みでニンニク、鷹の爪などを加えます。
4
シンクに水を張り、3のジップロックを水が入らないように開いた口を上にしながら水に浸けてジップロックのなかの空気を抜きます。空気が上手く抜けたらジップロックの口を閉じます。
5
2の鍋の水が65度ほどになったら4のジップロックを鍋の中に完全に浸かるようにします。
湯温が下がりますので、63度をキープできるように鍋に火を点けるか、あるいはポットの湯を注ぎ足します。
6
5のあと湯温が63度前後(前後3度程度)をキープできるよう、15分ごとにチェックし、2時間半ゆっくりと熱を入れ、最後に一度沸騰させたら火を消して30秒後にジップロックを一旦取り出します。
7
6の鍋の湯の一部を捨て、水を加えて63度程度にしたあと再度ジップロックを入れたらそのまま自然に湯温が常温に下がるまで放置します。
常温になったら出来上がりです。
ポイント

豚肉には菌や寄生虫が存在することがあり、高温での調理が推奨されています。そのため、低温調理には少なからずリスクが伴います。ある低温調理器メーカーの調理方法では、63度・4時間30分の調理を紹介しています。ご自身の責任と判断で低温調理は楽しんでください。

みんなの投稿 (1)
低温調理のローストポークって柔らかくってフレッシュで美味しいですよね。でも低温調理器って1万円前後する安くはない調理器具。鍋と温度計でできないものかとチャレンジしてみました。
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