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手料理
  • 2018/02/14
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煎牛扒意粉

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
牛扒
2
適量
黑椒
適量
牛油
適量
橄欖油
適量
作り方
1
牛扒解凍後,碟上會有血水,可以在煎扒前半小時將其放在血水上讓它自行吸收。
2
煎前,以鹽調味
3
要以大火燒鑊至出白煙才下油,之後將扒連模落鑊,用大火煎封2分鐘,繼而用中火煎封另一面,達至5成熟(Medium)。之後才下少許橄欖油、百里香及牛油,然後反覆用匙羹將油舀到牛扒面,每面約1分鐘即可,這樣可以令牛扒受熱均勻且吸收香料的味道。
4
牛扒煎好後不要馬上切開來吃,因為牛扒遇熱時蛋白質會收縮,纖維會被迫出牛肉外,一熟即切開的話會令肉汁流失。故正確食法是煎好後稍等5分鐘,令纖維放鬆,鎖緊肉汁,這樣吃起來才會Juicy。
ポイント

一成熟:两面各煎1分钟
三成熟牛排:两面各煎2分钟,
五成熟牛排:两面各煎3分钟,
七成熟牛排:两面各煎4分钟
全熟牛排:两面各煎5分钟,

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