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  • 2017/09/04
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【月間角食部9月】オレンジピール酵母☆ココア&チョコチップ

レシピ
作り方
1
生地を捏ねて常温発酵。気温がいい感じで嬉しい!
2
ベンチタイム、成形して油脂を塗った型に入れて2次発酵
3
8割くらいかな?蓋をして予熱190度のオーブンで32分焼く
みんなの投稿 (1)
【月間角食部9月】自家製酵母〜オレンジピール酵母〜ココア&チョコチッププルマン

たえちちゃん♪にっこさん♪今月もよろしくお願いします✨

今、焼き上がりました🙌

酵母を起こすのにオレンジピールが少なかったのか?まさかオイルコーティング?とおもってしまったほど長くかかって作ったオレンジピール酵母で焼きました

夏の酵母対策で発泡スチロールに保冷剤を入れて時々、保冷剤を交換して、、、を繰り返し10日はかかったであろうオレンジピール酵母(いつから仕込んだか記憶にない💦)

気泡はほんのり。蓋をあけてプシュ〜は一応聞けるけど、レーズンみたいな感じに元気はない💦

ミニパンなら、そのまま使って発酵をまてるけど、角食部に一か八かで当日焼きにチャレンジ!

期待してなかったから、お守りがわりにイーストを微量足して、アシストしてもらいました😅

朝に発酵した生地を見て一安心😉かなりイーストが頑張ってくれたのかな〜💧

実はこの生地、水分量が多く、なかなかまとまらずかなり粉を足して調整をしたので、角食に使うにも溢れる事間違い無し!

で、ベンチタイム前に分割し、多分このくらいならいいかな?くらいの生地量に適当にカットして調整🤣

型に入れて発酵も、食べてみないとわからないけど、詰まってると思われる。発酵は生地が多めだと思うから早めに切り上げるか、はたまたココア生地&弱い酵母で釜伸びは期待せずに9割くらいまで待つか?悩み、角丸でもいいかな〜と8割くらいでオーブンへ

少しカクカクやけど、ヤツは出ずに焼きあがりました✌️

酵母に使ったオレンジピールだけでは少ないし風味がちゃんとでるかな?と捏ねるときにオレンジピールを刻んで、チョコチップと一緒に練りこみました

食べてないけど、美味しい組み合わせだから合うはずよ👌

番外編もあり、前にも使ったレーズン酵母、フィグ酵母なので、お初のオレンジピール酵母を選りすぐりに選べて良かった〜✨

今月も楽しませてもらいました。ありがとうございます😊

みなさんの角食も見て、お勉強させて下さいね👆

たえちちゃん♪にっこさん♪コメ周りお疲れ様です😊来月もまたよろしくお願いしますね