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手料理
  • 2014/12/11
  • 380

野菜洋蔥麵包捲(老麵法)

レシピ
材料・調味料
蒸熟的洋蔥丁
約50g
剁碎的深色蔬菜(已燙熟)
約50g
老麵
70g
30g
100g
20g
ㄧ小匙
高筋麵粉
200g
酵母
2g
作り方
1
菜泥跟洋蔥丁都要蒸熟放涼,加入麵粉、鹽、糖、80g的水,一起揉成不黏手的麵糰,過程中依麵糰黏手度來增加水量或麵粉。
2
成糰後加入酵母繼續揉成可拉出薄膜的麵糰
3
第一次發酵40度約40分至兩倍大。(水波爐)
4
取出,多次桿開空氣後,分割麵糰,每個約45-50g
5
麵團鬆弛十分鐘後搓成紡錘狀,由尖往圓端桿平,再由圓往尖端捲起。
6
二次發酵40度40分鐘約兩倍大,取出,水波爐預熱(奶油麵包捲模式)
7
表面刷上蛋液增色,黏上豆子或菜葉裝飾(可省略)
進水波爐約25分烤熟
ポイント

菜汁瀝乾不用擠乾,所以要注意麵糰濕度,不要ㄧ下子把水加完

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