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手料理
  • 2020/09/20
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キビレ(キチヌ)料理 その壱✨✨✨お刺身〜(*☻-☻*)✨💛

みんなの投稿 (12)

遡って昨夜の晩ごはんです。(*^▽^*)

昨日の真鯛釣りの外道に40、45センチ、2匹のキビレ(キチヌ)が釣れました。
釣れた瞬間から『こいつは寝かさずビタで食おう!』そう決めて沖上がりまで生かしておきました。
神経締め、血抜き後に5℃程度の緩めの氷水で冷やして持ち帰り直ぐに調理に入ります。
こうすると身はまだピクピク!生きてます。この状態(死後硬直前の身が生きたヤツ)をビタと呼びます。

以前、魚の熟成について書いたけど、ビタの刺身はその逆です。
旨味はまったく出ていません。その代わりに筋肉質な歯応えと魚本来の味を楽しめます。
九州の人は案外こっちのが好きだね。

僕は大型の魚は基本的に寝かしますが魚種によってはビタを選びます。
例えばスズキやチヌなど洗いが向くような魚、サワラやサバのように足の早い青魚。
これらは大型でも鮮度優先ですね。
あ、ちなみに30センチ程度の小魚は寝かしちゃダメだよ、鮮度優先だよ。ε-(´∀`; )

今回のキビレ、学名キチヌというだけあってチヌ(クロダイ)と同じ扱いです。
姿形はチヌとよく似ていますが、産卵時期が違います。
チヌは春、キビレは秋、それによって旬が変わってきます。
チヌは冬、キビレは夏が旬となります。
つまり今回のキビレ、ギリギリですが今が美味しい時期です。
案の定、立派な真子と白子を抱いていました。\(//∇//)\
真子は煮付け、白子はお吸物になりました。どっちも美味しかったよ。(〃ω〃)

流れの速い豊後水道の深場に居たヤツでしたから、汽水域で釣れるものより美味かったよ。(^_−)−☆

見た目がチヌと似ているから、お店に安く出回ることが多いよ。
夏に見つけたら買ってごらん、安く買えるし、美味いよ。(//∇//)
あ、間違ってもチヌは買わないようにね、夏場のチヌは微妙だからね。ε-(´∀`; )

キビレ(キチヌ)と、チヌ(クロダイ)。釣り人でも混同してる人が多いよ。ググって確認しとこうね!って、ここ釣りブログじゃなかったな、、、失礼しました。(^◇^;)💦

さて、その壱と書いたけど、塩焼、お吸物、煮付、雑炊はパスしよう。毎回同じこと書いても仕方ないからね。(^◇^;)

さて、明日明後日と休みが続くね、たまには街に出てみるか、新しい靴も欲しいしね。自粛お終い〜(^_^)☆もういいや。✨💛
う、美しい~✨✨
新鮮~✨✨

前回寝かすお魚のお話があって初めて、
寝かすお魚ってあるって知りました。

お魚って新鮮でいただくものかと思ってました😅
これは新鮮第一のやつなんですね~

釣りブログ(つ∀≦。)・゚。ギャハハ!
イチロッタ から まなまな♡
❣️
まなまなちゃん❣️こっちにもありがとう!(*^▽^*)✨💛
久しぶりにビタの刺身が食べたかったからちょうど良かったよ。
ビタの身は切りにくいんだけどね、よく切れる包丁使うと楽しいよ❣️
釣りブログやってた時は釣果報告や釣技よりも料理が主体でした。困ったもんだよ。ε-(´∀`; )
さて、今日明日、何しよう。とりあえず街に繰り出すか!
まなまなちゃんもオシャレして遊びに行きな❣️それじゃ良い休日を。\(//∇//)\✨💛
まなまな♡ から イチロッタ
おはよう~イチさん✨
今日は息子の引越し(秋学期から対面授業もありのため)半年空けていた部屋に戻るよ~
そのお掃除要員でついていきます
<(`・ω・´)ゝビシッ!
ホントは寂しいんだけどねぇ。
またお料理投稿で書くね~
イチさんも、残りの休日楽しんでね~💕💕
いっちゃん💕

ご無沙汰ーっ🎶

昨夜TVでキビレ料理観たとこに
いっちゃんのキビレ投稿✨
余計食べたくなる🤤

陶芸教室順調なん?
いっちゃんがお教室に行くと
一気に明るくなりそうやね😁😁😁
楽しい連休を過ごしてるかな?
(*´罒`*)♥ニヒヒ

真鯛にキビレにカサゴにカワハギ!
大漁祭り(∩´∀`)∩ワーイ
キビレのお刺身
美味しそうだね♪

真子の煮付けも
(*´罒`*)いー(*´□`*)なー

引き続き素敵な連休を過ごしてね♪
イチロッタ から まなまな♡
❣️
お疲れさま〜(*^▽^*)
お掃除順調かな?
淋しくなるね〜まあ、仕方ないかな。(*´∇`*)
僕はポカポカ陽気の中、お昼寝してました。贅沢な休日だ。
それじゃ、引き続き頑張ってね〜\(//∇//)\✨💛
イチロッタ から マリン
❣️
お!マリンちゃん❣️もう痛いの収まったのかな?無理すんなよ。ヽ(´o`;

なにぃ〜(´⊙ω⊙`)
マニアックなキビレ、TVでやってたの〜(@_@)
スゲェな、徳島放送か?流石は漁師町!←漁師町じゃねーか。(^◇^;)

陶芸教室?順調過ぎて怖いくらいだよ、千年に一人の天才じゃないかと煽てられて調子乗りまくってます。\(//∇//)\

しかし、、、キビレ料理?どんなんやってたのか知りたいな。
マリンちゃん、そっちならキビレ売ってるやろ、キビレパン焼いてくれ!
ついでにキビレ料理教えてね❣️(〃ω〃)✨💛
イチロッタ から からあげビール
❣️
からちゃん❣️\(//∇//)\ちわ〜❣️

楽しい連休ですが、ポカポカ陽気につられて今の今まで寝てました。お昼寝長〜!ヽ(´o`;
もったいねえな、まったく!(@_@)

魚がたくさんあるから、魚釣りにも行けんしな、のんびり過ごします。(〃ω〃)

引き続き、お互い楽しもうね❣️いつもありがとね〜\(//∇//)\✨💛
キビレ!!✨✨イキイキ🐟🐠美味しそう〜💕💗💕👏👏

何度聞いても 魚の特性がおぼえられなくて^^;💦(爆)(≧∇≦)いい勉強になります〜(*´︶`*)❤︎

明日は、お気に入りの靴👟👞👢👡👠getできますように♬🙏🙏🙏

マスク🥽😷をお忘れなく.☆.。.:*・°«٩(*´ ꒳ `*)۶»
❣️
メルちゃん❣️遅くなってすまん!流石にもう寝たな、時差1時間やもんな。ε-(´∀`; )
そう!あってる!長々書いたけど、要するにそういうことだな。(〃ω〃)
メルちゃん、代わりに書いてくれ、オレが書くとどうも長くなって困る。
ま、ワザと長々と書いてる節もあるけどね。(^_−)−☆ヒマだから。
連休も明日までだ、ダラダラ過ごすぜ❣️
来てくれてありがとう❣️お互い頑張ろうね〜\(//∇//)\✨💛
イチロッタ から ぽっち
❣️
ぽっちちゃん❣️こんばんは〜\(//∇//)\✨💛
キビレ、美味しかったよ〜❣️こいつはやっぱり鮮度やな。(*^▽^*)
魚の特性か、ま、覚えんでよろしい。必要な時は聞いてね。すぐにお答えしますんで。(*≧∀≦*)❣️

そう!靴買いに行かなきゃ!
👠?👡?、、、👞やな。( ̄▽ ̄;)
男子やからな。ε-(´∀`; )

連休も明日で終わりやね、しっかり楽しもうね!
ぽっちちゃん❣️来てくれてありがとね〜\(//∇//)\✨💛
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